炒豆芽不脆还出水？只需掌握以下技巧，豆芽香嫩爽口，一盘不够吃！
炒豆芽是一道很普通的家常菜，好吃又下饭，正是由于简单而变得家常。但往往就是这种看似简单的家常菜才真正能体现出一个人的厨艺水平，处理不好，炒出来的豆芽水汪汪，软软的，不好看更不好吃。
今天小静就和大家分享炒豆芽最正确的方法和步骤。有兴趣的亲们可以围观，觉得有道理的可以点个赞，有不同的看法也可以在留言区留言。大家一起学习，一起进步。
炒豆芽很多人都推荐说需要焯水，美其名曰是去除豆芽的豆腥味，其实个人认为这步骤大可不必，豆芽经过焯水，炒出来会软软的，一点不爽脆，没有口感，根本就不好吃。至于有些人说焯水3秒没影响，个人认为由于豆芽非常容易熟，3秒足够让豆芽的口感变软了。
最后大家说的豆腥味，其实可以通过其他方式去除。例如通过加调料，或者和其他食材搭配，都可以很大程度的掩盖或者去除豆芽的豆腥味。
：韭菜1把，豆芽（绿豆芽）克，红椒1根（喜欢吃辣的可以用小米椒替代），大蒜1头。
：生抽1勺，香醋1小勺，白糖少许，盐少许，花生油适量。
食材处理：
红椒去头，去籽切丝（装饰用），大蒜切末，韭菜清洗干净后，切除根部，然后切成4-5厘米段备用。豆芽的处理比较花时间，买回来后，先挑除那些软了，不新鲜的豆芽。剩余的豆芽需要一根地把豆芽的根部摘除。不然炒出来的豆芽豆腥味很重。（就这么一盘豆芽，花了我整整半个小时），然后把摘好的豆芽泡淡盐水中，大约10分钟吧。再次捞出冲洗2遍控水备用。
烹饪步骤：
1、烧热铁锅，倒入花生油，烧至6成油温，倒入大蒜炒香。
2、豆芽提前控干水，调至大火，倒入豆芽快速翻炒10秒，期间最好能抛锅，这样可以让豆芽受热更均匀。（火候足够，可以既让豆芽快速熟透，由于炒的时间短，也可以让豆芽保持口感爽脆的同时，不会失水太多，很多家庭炒豆芽，由于火候不够，炒的时间过长，炒着炒着豆芽就出水，导致豆芽软软的，一点都不好吃，这是饭店炒豆芽好吃的秘诀）。
3、倒入韭菜，红椒丝，维持这大火，抛炒10秒。（韭菜也是很容易熟的食材，它和豆芽一样，炒久了会出水，红椒是装饰用的）
4、离火，调入1勺生抽，少许盐，少许糖。继续大火翻炒几下，让其均匀入味，出锅前在锅边淋少许香醋（去豆腥味，提香），上菜摆盘。
一道简单的家常快手菜-韭菜炒豆芽就完成咯~香喷喷的，非常下饭。大家学会了吗？
小提示：
1、这道菜的最最关键就是火候，全程大火，快速抛炒，重点是烹饪技术的把控。至于调味这些都是看个人喜好了。在这里建议大家在烹饪任何菜之前，一定需要把握食材的特性。例如今天和大家分享的豆芽和韭菜都是不耐火的，熟的很快，并且容易出水。大火快炒这种烹饪方式可以加速食材熟透，让食材还没来得及出水之前就熟透出锅了，吃起来即保持食材的爽脆度，也不会太干。
2、关于豆芽豆腥味的问题，其实并没大家想象中严重，只是有些人夸大而已，韭菜和红椒这两种食材本来的味道都很浓烈，和豆芽一起炒，根本就能把豆芽所谓的豆腥味都掩盖了。并且在炒的过程中的调料和最后的锅边淋的香醋，这些味道混一起，最后只有香味，不可能有所谓的豆腥味的，既然这样又何必为了这所谓的豆腥味而需要提前焯水呢？分钟豆芽无论焯水时间有多短，都会很营养豆芽的口感，影响脆度。个人建议焯水步骤为多余步骤，没必要做。
