春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃*豆芽。
“如意菜”*豆芽
益寿食物第一位
“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒*、热*，利三焦’之功”，这是李时珍在《本草纲目》中对*豆芽的推崇，谈到开春第一吃，在营养价值上，专家首推的蔬菜与前人不谋而合，正是*豆芽。
*豆芽的营养价值
据营养科专家介绍，所有豆芽中，*豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率要比*豆高10%左右。*豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。*豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。所以，从营养学的角度来说，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，而更重要的是*豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。
因为豆芽类蔬菜含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的正是*豆及*豆芽，绿豆和绿豆芽则排在第六位。
为什么说*豆芽是开春第一吃呢？中医认为，春天是维生素B2缺乏症多发季节，多吃些*豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。并且，*豆芽具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，还是美容食品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
*豆芽的好处
1
降压护血管
高血压的朋友可以常吃些*豆芽，能降低血压，*豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管，使血流更顺畅。
2
补充维生素C
*豆芽生长过程中合成了大量维生素C，能增强免疫力，预防感冒。
3
补血抗疲劳
*豆芽养气补血，发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。
4
养颜抗衰老
*豆芽富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果。同时，维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。
推荐吃法
凉拌*豆芽口感清甜，*豆芽海带汤缓解疲劳。
食用禁忌
1
这些人要少吃
*豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。
2
不宜久煮、多油盐
豆芽特别适合正在减肥的朋友，久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。
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