凉拌豆芽菠菜,这个属于特色的凉拌菜,也是 [复制链接]

其实虽然现在天气越来越冷了，但是尤其是在逢年过节的时候，总会出来炒上几个热气腾腾的热菜，之后也会总是上几个有特色的凉菜。印象当中家乡的凉菜，逢年过节餐桌上就会上一些这样量牛肉，猪耳或者就是猪头肉等等。这样肉类的凉菜肯定居多，像这种特色菜特色的这种蔬菜特别爽口的，这种蔬菜就十分的少。这也可能就是因为这样所以现在这种蔬菜的凉拌菜更是十分的受欢迎。

我们今天给大家说的这个凉拌菜就是这样，确实十分的清凉爽口，需要准备一些菠菜豆腐绿豆芽，油盐蒜干，红椒，花椒，芝麻油和生抽这些所有的蔬菜都准备好之后先把豆腐呢，把它切成半公分厚的这种片儿，开始放入热油当中稍微的炸一下炸成两面都会微微发黄的这种颜色就可以了，然后再把它们捞出来控油捞出来，

控油之后晾凉了切成条状，准备待用，然后我们把算用压蒜器压成蒜泥，或者就是用刀切碎把它捣成蒜泥，都是可以的，再加上少量的凉白开，开始加上一点点醋或成蒜水。如果特别喜欢吃酸的话，可以不放凉白开水，直接用醋直接把它调成这种蒜水也是可以的。然后我们开始在锅里面烧上一些水，

等到锅里面的水开之后，滴上几滴食用油，豆芽的话放入锅里边进行焯一下水，用大火煮开就可以把它迅速的捞出来了，捞出来之后放入两杯水当中进行过一下凉，菠菜也是需要将它烧一下水，大概超个一分钟左右捞出来过一下凉水，开始我们起锅烧油，待油温加热之后，先把花椒粒放入里边，

用小火慢慢的炸，炸成花椒油之后呢，把花椒捞出来，有准备再把炸好的花胶遗留里边，再放入一些干辣椒丝，用小火慢慢煸炒一下，然后这个时候我们再把炸好的豆腐条焯好的，菠菜豆芽全部都放入一个盘子里边儿，我们把刚才炸好的这个辣椒花椒油全部都交到这个凉菜上边儿，

再加上一些盐生抽芝麻油。最后再把刚才制作好的蒜泥水倒入里边，把它拌匀就可以了。然后再给大家说的注意事项，就是我们做的这个过程当中，豆腐最好选用一些老豆腐，因为这个老豆腐的话在炸制的过程当中才会更好。而且也不容易碎。