我们花了6小时扫荡秦镇18碗凉皮,吃出5 [复制链接]

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的“女汉子”，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心

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要吃地道的凉皮，户县秦镇是首选

从西安向西南方向走，高速45分钟就到

秦镇这条街几乎都是卖凉皮的

虽然都开在一起，但是味道还是有差别

几乎每家都是百年老店

每家都写着某某电视台采访

到底哪家味道最好？

这次

我们花了6小时

去了18家店

吃了18碗凉皮..

想吃正宗凉皮的朋友们

看完这篇推送

再也不用纠结选哪家去吃了！

讲真，现在身体里都是凉皮和辣椒油....

18家测评全名单

薛晓燕百年老店

薛鹏涛薛家老店

薛昌利大米面皮

薛生禄独一味米皮（路北）

同福堂

秦一味

薛生禄独一味米皮（路南）

胡一刀

闻香来

口口香

薛德全

薛晓斌

薛一碗

一品香

薛易辰米皮老店

吕记·聚香来

桥头第一家

半济堂

此次测评店家地址如下

大家可以照着地图去吃

测评维度

凉皮本身

米皮的原料一般为籼米，泡米满三个小时才能达到最好的状态，再进行磨浆，口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。

蒸的过程也有讲究，筋、薄、细、软缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是最佳。最后蒸出来的米皮一定要用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准也不会得到陕西人的青睐。

味道

“咸盐淡醋辣子多”是对秦镇米皮在味道上的最好概括。

醋：并非一般在超市中买到的醋，是需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉后使用的醋。

辣子：相对于醋，辣子才是秦镇凉皮的灵魂。一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上，辣油里没有辣面。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。

辣椒选自秦椒，风干后剪去辣椒把，碾成沫、罗成面。再将菜油烧至六七成热，痛快的倒进混合着各种独家配料的辣椒面，静静放置一夜，这辣椒油才算成了。在最爱的凉皮面前，豪爽的陕西人都忍不住细致起来。

配菜

配菜通常只有*豆芽、芹菜，个别店也会选用野菜。在堆放顺序上更是随意，一碗标准的秦镇米皮，配菜要么在中间，要么在最底层，完全是一种“倒扣”的既视感。

ps：每个人的口味都有差异，文末会推荐妞最爱的5碗凉皮（仅代表个人意见）。

说了这么多，直接上凉皮

下文店家出场按照妞吃的先后顺序

1

薛生禄独一味（路北）

独一味，是秦镇味道很正宗的米皮店，也是很多西安人心中的No.1。路南路北都有店，是家族店铺，两家店隔了条马路，方便不同方向的客人去吃，距离不远。

米皮很细，比较软糯；味道比较正宗，整体口味偏淡；配菜量小，豆芽短、*，颗粒饱满。

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★☆☆

咸淡度：★★☆☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★☆☆

2

薛家独一味米皮（路南）

独一味作为这条街正式的凉皮快餐店的好处之一，就是有比较标准化的制作流程，因此不会有太大的败笔，质量也有保证，然而没有惊喜。

路南这家是分店，以为两家味道差不多，测评下来，却发现水平还是存在着差异。凉皮比较粗，韧性不如路北的店，但是配菜量多一些，豆芽快要堆成小山。吃下去有回香，软滑，酸、辣都有，比较正宗。

凉皮筋道度：★★☆☆☆

辣油香度：★★★★☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★☆☆

总体评分：★★★★☆

3

薛昌利大米面皮

薛昌利米皮在西安有很多家连锁店，但要说起味道最正宗的，还是秦镇的老店。

米皮是刚蒸好的，端上来微微冒着热气。凉皮切的很细很均匀，软而有韧性，吃着很清爽。辣油香，但是不辣，各种汁水味道适中。

凉皮软硬度：★★★★☆

辣油香度：★★★★☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

4

闻香来米皮总店

这家没有在店门口专门招揽生意的服务员，但一进门，大妈一边帮你盛稀饭，一边问凉皮口味，要不要加辣要不要蒜，很细心。味道不是很出众，但是米皮有浓郁的米香。

凉皮细软筋道有韧性，有爽滑的口感。整体咸淡适中，虽没有很正宗但是却是很家常的味道，入口很香。对了，这家的麦仁稀饭超级好喝！

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★☆☆☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

5

薛德全米皮

一家“薛”字号的米皮店，但这家的米皮，本身很好吃，比较筋道。但是味道很淡，少油、少盐，口感只有单一的酸味。辣油虽辣但是不香。

凉皮软硬度：★★★★☆

辣油香度：★★☆☆☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★★☆

总体评分：★★★★☆

6

一品香米皮

凉皮刚蒸出来，宽细适中，较厚、有嚼劲，很新鲜，但是很粗糙。味道整体咸、香、辣。配菜是野菜，妞觉得还是不放野菜比较好吃，更喜欢豆芽和芹菜丁。

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★★☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

7

薛晓斌米皮

第一次吃这家，辣椒闻起来很香，搅拌均匀后很上色，妞对这家的好感度不断增加。米皮硬度把握的刚刚好，辣油很正宗，重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧！

凉皮很细，但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香，汤汁咸淡刚刚好，每一口都是享受。豆芽颗粒饱满紧致，入口脆爽。

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★★☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

8

薛家第一碗

淡醋的味道、回香的辣油和米香味浓郁的凉皮搭配，一筷子米皮带上辣油，吃起来很有满足感，一口下去根本停不下来。

凉皮切的细，有韧性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起来很顺滑。辣子很正宗，吃下去麻辣回香，微酸，最棒的是辣椒油。配菜也是芹菜、豆芽与野菜三样。

凉皮软硬度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★☆☆

总体评分：★★★★★

9

桥头第一家

也是一家有着高人气的凉皮店，妞在吃的时候，来的人都是10份起的外带。凉皮口感软糯，但被酸大于辣的汤汁浸润，吃后非常开胃酸爽。

凉皮切的较粗，蒸的较厚，口感细腻，整体偏酸，即使吃到第14碗还是觉得吃着清爽。配菜量大，随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。

凉皮筋道度：★★★☆☆

辣油香度：★★☆☆☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★★☆

总体评分：★★★★☆

10

半济堂米皮店

这家自明清起是当地有名的中药铺子，因宅心仁厚，卖药多是半卖半送，人们取名半济堂，虽然后来做起了米皮，但名字一直沿用到现在，店里也仍然如开药行时谨慎，每天的辣椒油和调料水都是出于店主之手。

秦镇老街的这家凉皮，是这次测评中，最特别的一碗！因为又厚又筋道，口感更像牛筋面。凉皮比较厚，有嚼头，辣味直爽出头，蒜味比较均衡，又能尝出面香味来。

味道很特别，在各种（不知名）调料的作用下，这碗凉皮吃着就像某当家，满满都是童年方便面调料味儿~！也比其他家的辣一些。配菜也是很正规的堆放顺序，豆芽根须长，颗粒小，有本身的清甜。

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

11

吕记·秦香聚

辣子里的芝麻多，所以特别香。和马路两边的米皮是完全不同的味道，大家没来老街吃过的可以尝尝这家！

凉皮比较宽、厚，有嚼头，白、光、滑、筋，根根清爽。味道咸淡适中，辣油超香！配菜量比较小，豆芽圆润，口感脆嫩。

凉皮筋道度：★★★☆☆

辣油香度：★★★★☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

12

胡一刀米皮

凉皮清爽有劲道，第一次吃便喜欢上了~一口下去，满满的米香味，绝对是这次测评的18碗中，米香最足的米皮了！凉皮薄、有嚼劲，宽度适中。辣椒油很正宗，但是没吃到辣味。

自开店以来人气一直不错，这家最出名的，就是那把切凉皮的刀。老板说他们店已经开到巴黎了，靠着口口相传，慕名而来的人越来越多。

凉皮筋道度：★★☆☆☆

辣油香度：★☆☆☆☆

咸淡度：★★☆☆☆

醋酸度：★☆☆☆☆

总体评分：★★★★★

还有几家口味比较家常的

妞在此不做详细描述

分别是

▽

薛晓燕老薛家米皮

▽

口口香米皮

▽

同福堂米皮

▽

薛辰易米皮老店

▽

薛鹏涛薛家老店

▽

秦一味米皮

最后

在公布最好吃的五家凉皮店之前

先看看妞吃过的有个性的店：

▽

秦镇凉皮之最

（醋）最酸：薛德全、桥头第一家

辣油最香：吕记·秦香聚

（调味）最特别：半济堂

最软糯：薛晓燕老薛家米皮

最有韧性：半济堂、桥头第一家、薛晓斌

量最少：秦一味米皮

米香最浓郁：胡一刀米皮

蒜味最浓郁：口口香米皮

虽然每碗凉皮都有各自的骄傲

还是想推荐我最爱的5碗凉皮给你们：

写完终于有空打个饱嗝了

所有店家凉皮的量都很大

而且统一都是6块

一份绝对吃到饱！

“不看兵马俑，不算到西安；

不吃凉皮子，不算到户县。”

你在秦镇最爱吃哪家

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