血透膳食二十四
作者
朱卫国
编辑
郁婉扬
审阅
智安
这是肾·一样的人第篇原创文章
一起经历一起学习
绿叶菜
绿叶菜，主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食材的速生蔬菜，包括菠菜、空心菜、木耳菜、小白菜、油菜、香菜、芹菜等。
这样蔬菜纤维素较高，多在1%-2%，有些比较熟老的更高一些。绿叶菜中维生素K1含量较高。
香菜
香菜，芫荽、胡荽，薤、蒜、韭、葱、胡荽的五荤之一，气味独特。
香菜的维生素K1含量很高，生香菜μg/克。维生素C48mg/克。
1、香菜怎么吃呢？
凉拌，典型的老虎菜，香菜、辣椒、*瓜拌在一起。很多凉拌菜也加香菜。
炒菜，芫爆肉、芫爆散丹都是很有名的做法。
做馅，香菜馅儿饺子也很有味道。
还有很多菜、汤做为提味的辅料，比如买冬瓜会搭两根香菜做汤用。外卖馄饨现在都需明确标注要不要香菜。
2、维生素K1和维生素K2有什么不同？
维生素K1和维生素K2的来源和作用会有不同。
维生素K1叶绿醌，绿叶菜里含量高，以金花菜、菠菜、香菜、芹菜、生菜、油菜、茴香、西兰花、圆白菜等含量较高。维生素K1从绿叶菜食物中吸收，主要作用参与凝血机制，所以不凝血很多情况会用维生素K1针剂。
维生素K2甲基奈醌是在肠道内由细菌合成，主要作用是调节骨骼钙化、抑制转移性钙化，所以我们会用K2-MK7来辅助预防异位钙化。
天然食物中含维生素K2丰富的就是纳豆。
维生素K和华法林抗凝剂是互相抑制的，如果在用华法林类药物，则要避免大量食用这些绿叶菜、纳豆，以免影响药效。
菠菜
菠菜，波斯菜，原产伊朗，唐太宗时由尼泊尔传入我国，现在广泛种植。常用来焯熟拌凉菜、热炒或做汤。
菠菜营养比较丰富，β-胡萝卜素、维生素C、维生素K等比较丰富。钾比较高毫克/克，在新鲜蔬菜里算比较高了，脱水的干菠菜更是接近0毫克
菠菜中铁含量2.9毫克，在植物中算是比较高了，但这种铁很难被人体吸收，又因为菠菜含草酸较高，这种草酸容易和钙、铁等结合，所以能被吸收的铁会更少。
1、草酸是什么？
草酸是一种有机物，是生物体的一种代谢产物，二元弱酸。
人体内的草酸有自己产生和外部摄入两种来源。
①、自产草酸。
正常情况下人体产生的草酸是很少的，但是有一种遗传性的草酸增多的情况，就是高草酸尿症。
高草酸尿症是一种常染色体隐性遗传病，病因为肝脏过氧化丙氨酸-乙醛酸盐氨基转移酶缺乏，导致草酸产生过多，临床表现为高草酸尿症和反复尿路结石。
57%的这种患者在40岁前会发展为肾功能衰竭，而88%的患者会在60岁前出现肾功能衰竭。伴有肾钙质沉着的肾衰的风险更大，出现时间更早，35.3%的患者在婴幼儿期就出现了肾功能衰竭。
由于肾移植术后患者仍存在草酸代谢障碍，复发率极高，因此原发高草酸尿症患者是不宜接受肾移植的，如果想移植可以进行肝肾联合移植。
②、外来草酸。
植物含草酸较多，以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头等植物中含量最高。
草酸被植物用来调节细胞内的矿物质水平，但动物细胞都没有强大的细胞壁，因此草酸在动物界中完全被当做代谢废物。
2、摄入草酸过多会有什么危害？
人体不能降解草酸，外源性草酸过多，会对人体造成危害。
草酸结合钙、铁、锌等能力比较强。结合钙会形成草酸钙，不但会使血钙下降，不容易排出体外的草酸钙更是到处游走、堆放，最容易沉积的地方就泌尿系统的肾和输尿管、膀胱，形成结石，严重会造成肾功能衰竭了。
另外沉积在关节、皮肤、视网膜、甲状腺等部位也都会造成伤害。结合铁、锌等离子也会造成这些物质的减少，导致缺乏。
3、怎么减少蔬菜中的草酸？
焯水，把含有草酸较多的蔬菜，比如菠菜、苋菜等焯水后再吃，尽量多焯一会儿。
草酸不会遇热分解，而是在热水中破坏了细胞壁，草酸就溶到水里了，焯完水的菠菜会去掉大部分的草酸。同时菠菜中又含比较高的钾，焯水也能去除大部分的钾，这样的菠菜我们就能吃点了。
4、菠菜豆腐汤能吃吗？
菠菜豆腐同时煮时，菠菜中的草酸和豆腐中的钙会结合成草酸钙，就算吃了，也不会吸收而会从肠道排出体外。由此看来就少摄入了草酸，因此豆腐与菠菜是可以同吃的，但菠菜也最好焯下水。
避免喝大量含草酸的蔬菜汁，吃大量菠菜。生吃菠菜不会让你变成“大力水手”，反而会让你深受其害。
5、补充维生素C会导致草酸过多吗？
正常情况下人体摄取的维生素C在24小时有1.5%转化为草酸，大约有40%的成年人消耗维生素C非常高（超过0毫克/天）的情况下，草酸盐的负荷增加16%。
总之维生素C的摄入对草酸形成的促进作用很小，我们也不建议大剂量补充维生素C，每天60毫克-毫克就可以满足身体需要。
茴香
茴香，也是有特殊气味的一种蔬菜，原产于地中海，现广泛种植，山西、甘肃、辽宁、内蒙古、河北等省为主要产区。
茴香可以炒菜，素炒、炒肉、炒蛋等。但更多是做馅，自带香气，可以做包子、饺子、馅饼等。
茴香籽，可入药，我们一般作为香料调料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
芹菜
芹菜，也是我们常见常吃的一种蔬菜，原产于地中海沿岸的沼泽地带，我国芹菜栽培始于汉代，现在广泛种植，品种有本芹（中国芹菜）、西芹等。
芹菜一般焯熟拌凉菜，芹菜腐竹、芹菜花生等；热炒，芹菜炒香干、芹菜炒粉条、芹菜炒牛肉等；做馅，芹菜素馅、芹菜肉馅包子、饺子。还有人生吃芹菜或喝芹菜汁。
1、吃芹菜能降血压吗？
芹菜里含有芹菜素，可以起到辅助降血压的作用。芹菜素又叫芹*素，是一种*酮类化合物，除了抗肿瘤、抗氧化、抗炎作用外，还有降血压的作用。
芹菜素通过调控钙离子通道阻碍钙离子流入，促进一氧化氮释放，而起到抗肾上腺素收缩血管的作用，从而可以舒缓血管降血压。
2、那我们可以用这个来降血压吗？
我们血压高先考虑干体重的问题，弄好了干体重一般血压都可控。芹菜素还有类雌激素样作用，可抑制睾丸酮的生成，减少精子数量。芹菜素在芹菜叶中含量最高，干叶中含.5毫克/克，茎中含量较少。
芽菜类蔬菜
芽菜类蔬菜，是以植物的嫩芽、嫩苗等为主的一种蔬菜，而且随着农业科技的发展品种会越来越多。现在常见的有豌豆苗、萝卜苗、花生芽、*豆芽、绿豆芽、香椿芽、韭*、蒜*等。
这种蔬菜共同的特点就是水分含量大、口感脆嫩，一般做法为简单的清炒或做汤。
1、香椿芽
春天春椿新发的嫩芽嫩叶，中国食用香椿历史很长。一般用来香椿炒鸡蛋，是带有春天气息的菜品。
香椿含亚硝酸盐较多，所以吃香椿时一要鲜，有坏、烂的不能吃；二要焯水，尽量多焯一会儿，然后再炒、煎、炸或凉拌。
①、我们能吃点香椿吗？
香椿的钾毫克，焯水后钾也会下降很多，是可以吃一点的，但也不要经常吃、大量吃。
2、豌豆苗
豌豆苗，是大家常见的芽菜，鲜嫩、清香，素炒、肉炒都可以。
3、绿豆芽、*豆芽
绿豆芽、*豆芽，在蔬菜较少的冬春季，豆芽是比较方便的蔬菜，自己也可以在家发豆芽。
绿豆芽比*豆芽更鲜嫩，*豆芽更耐煮。绿豆芽可以炒合菜、春饼菜、醋烹等，*豆芽焯熟拌凉菜、炒肉等。*豆芽比绿豆芽的钾稍高一点。
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