白癜风研究院 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_zx/在绿豆芽的众多吃法中，最受欢迎的恐怕就是醋溜豆芽了，炒一盘豆芽不难，难的是如何炒出一盘既酸辣入味，又清脆爽口的豆芽。相信不少朋友在家炒豆芽时，都会遇到这样的问题，提前将豆芽焯水，豆芽炒出来就会很软，吃起来没有清脆的感觉，而不焯水直接下锅炒，豆芽又不容易入味，吃起来还会有豆腥味。
炒绿豆芽时到底用不用焯水？
正所谓“食无定味，适口者珍”，炒绿豆芽时焯水，可以去除豆芽中的“豆腥味”，并且可以让绿豆芽在炒的过程中更好的吸收调味料，会入味好吃，炒绿豆芽时讲究热锅快炒，这是让绿豆芽保持口感清脆的不二法门，只要焯水的时候注意方法和时间，同样可以让绿豆芽炒过以后爽脆又入味，做法分享给大家。
醋溜豆芽
所需食材：绿豆芽1碗，大蒜3瓣，干辣椒3根，线椒2根。
1、很多朋友担心焯过水的豆芽会发蔫，不爽脆，按照这个做法豆芽不影响口感还能去除豆腥味，将锅中加入清水，1勺食盐，1勺食用油，待水开后倒入绿豆芽，过水后立即捞出，从下入豆芽到捞出全程最多5秒。
小贴士：提前准备好一盆凉水，捞出的豆芽立即投入凉水中过凉，这样做豆芽依旧爽脆，过凉后捞出沥干水分。
2、炒豆芽的速度比较快，调味料要提前备好，碗中加入半勺白糖，少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺香醋和适量的盐搅拌均匀，大蒜、线椒、干辣椒切好备用。
3、锅中加入适量油，油热倒入蒜瓣、干辣椒段，线椒段，翻炒出香味。
4、豆芽想要爽脆不蔫，在炒的时候要大火爆炒，时间不宜过长，豆芽下锅后大火翻炒10秒左右，这个步骤需要一气呵成，因此绿豆芽提前要沥干水分，以免影响大火翻炒时的温度。
5、将提前准备好的料汁，沿锅边迅速倒入炒锅中，继续用大火翻炒10秒左右，待调味料和豆芽充分融合后关火盛出，酸辣爽脆的醋溜豆芽就做好了。
——老井说——
绿豆芽比较“娇嫩”，下锅后炒制的时间过长，水分流失后就会变得软塌塌，影响口感，因此豆芽一般从下锅到出锅全程不超过30秒，另外在倒料汁时，不要直接淋在豆芽上，最好沿锅边倒入，这样醋香味遇热才能更好的挥发出来，吃起来味道更好。
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