口蘑汤
(1)特点：汤色灰暗，汤汁鲜醇，一般用于高级的烧菜或汤菜。
(2)用料：干口蘑。
(3)制法：将干口蘑洗干净，放入锅中加清水烧滚后，改用小火煮30分钟左右，待口蘑发透即可捞出。然后将汤舀出，沉淀泥沙后滤出清汤，再用纱布过滤即可，制作干口蘑与汤的比例一般是1：2左右。
扁笋汤
(1)特点：汤汁澄清,汤色淡黄,汤味鲜浓,一般作为比较高级的烧、炒、汤菜的调味用汤。
(2)用料：干扁笋
(3)制法：将干扁笋老段与嫩段分开。再将老段用清水略洗一下投入锅中加清水煮3小时左右，待营养溶于汤中，捞去笋渣。笋汤静置沉淀去泥沙后，再用纱布过滤，另外，将扁笋嫩段用温水浸泡，原汤经沉淀过滤后，与老段煮出的笋汤合在一起，制作时扁笋与汤的比例一般是1：3左右。
如果是咸的扁笋，制法相同，因汤汁鲜味咸浓，不宜单独使用，可与两倍分量的黄豆芽汤并用。
