猪皮不做肉皮冻，和它俩炖一锅，猪皮软糯、豆芽清香、粉条滑爽
今天婆婆买了些黄豆芽回来，宝妈看家里还剩些冬天做的炸猪皮，再加上婆婆老家寄过来的纯手工粉条，它仨炖一锅，猪皮软糯、豆芽清香、粉条滑爽，妥妥的适合全家人的下饭菜。
老家做的粉条用的是自家种的红薯，做法也是传统的手工制作，整个过程不加入一点添加剂，做出来的粉条颜色乳白，干透后特别酥脆，轻轻一掰就会碎掉，不像外面买来的粉条，宝妈每次用剪刀剪到手残。炖透的粉条凉透后用筷子轻轻一抖又会散落开，不会黏成一坨。
炸猪皮是过年之前宝妈和婆婆用每次买肉剩下的皮做的，做法有点麻烦，但吃起来还是很不错，可以炖白菜，炖豆腐，因为在制作过程中已经清理掉了不少皮下脂肪，所以吃起来很软糯，一点也不油腻。
炸猪皮的制作过程：猪皮去毛，凉水下锅煮10分钟后捞出来，刮去皮下面的脂肪，再用淡碱水清洗掉残存油脂。锅中水烧开，猪皮再次下锅煮制，大约30到40分钟，用筷子可以轻松扎透就可以了。煮好的猪皮捞出来控去水分，一片一片用线穿起来，挂在阴凉通风的地方慢慢晾干。大约2、3天之后猪皮干透，像虾片一样状态就可以炸制了。锅里油温烧至大约4成热，下入猪皮，有密集的小气泡冒出来就说明油温合适。小火慢慢炸制，猪皮会像虾片一样慢慢膨胀起来，外皮处胀出很多密密的小气泡，这些气泡就是猪皮炖煮时能够吸收汤汁的关键。炸到猪皮体积不再变大，捞出来控一控油，放在网兜里，挂在阴凉通风的地方，可以吃到开春。
黄豆芽猪皮炖粉条
食材及调味料：炸猪皮、粉条、黄豆芽、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖。
烹制方法：
1.黄豆芽掐掉尾部的毛须，尽量去掉豆皮，虽然有点麻烦，好处是吃起来口感更好，所以最好不要偷懒。
2.摘好的黄豆芽清洗后用开水汆烫半分钟，去掉豆腥味，捞出来备用。
3.粉条和炸猪皮提前用凉水泡软。老家的手工粉条有点粗，不太容易炖透，所以粉条泡软后又用70度左右的热水泡了一下，炖的时候可以快速炖透入味。
4.炸猪皮凉水下锅，煮制20分钟后连汤一起盛出来备用。
5.锅中底油烧热，把葱花煸香，放入黄豆芽煸炒。
6.锅边烹入1勺料酒，再加入2勺生抽、半勺老抽、适量白糖和食盐，煸炒均匀。
7.煮过的猪皮连汤一起倒入锅中，同时放入粉条。
汤汁烧开后转为中小火，盖盖炖煮约7-8分钟，粉条炖透入味，猪皮软糯即可。
