豆芽，作为老百姓餐桌上的常见菜，近年来豆芽涉“*”事件屡屡发生、重复上演，违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。容易导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的ＡＢ粉，容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉，会影响视力、肝脏、肠胃而且长期食用可能造成多种癌变的保鲜粉等，都被一些豆芽加工作坊滥用。
近一年以来，全国审理的豆芽案件数量超过个，被判刑人数近千人，且有扩大化趋势。豆芽问题与其说是食品安全问题，倒不如说是监管部门之间推诿扯皮的老大难问题。
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“黑作坊”制售豆芽用6种化学药剂
近日，有市民举报称，位于延庆县的北京日上综合商品批发市场内，两家商户销售的豆芽吃后会出现腹泻情况，怀疑添加了一些化学药剂。
作坊内工人用搅拌有漂白粉的药水给豆芽增白。京华时报图片
京华时报记者暗访发现，两家商户并无营业执照，其进货的两家作坊同样没有营业执照，且在生产豆芽的过程中要添加“AB粉”“无根素”“增粗剂”“快速王”“无叶灵”5种化学药剂，并使用化学药剂“连二亚硫酸钠”漂白豆芽。根据相关规定，“AB粉”“无根素”中包含的两种成分，不得在食品中添加，此外，用于漂白作用的“连二亚硫酸钠”并无用于新鲜蔬菜的规定。
“黑作坊”制售的豆芽（左）和超市销售的豆芽（右）长度形成鲜明对比。京华时报图片
业内说法
添加化学剂已不是秘密
曾多年制作豆芽的张先生介绍，要制作品相好、产量高的豆芽，在制作过程中添加相关化学药剂是必不可少的一道程序，这也早就成为业内公开的秘密。
“AB粉”“无根素”“增粗剂”“快速王”“无叶灵”及“连二亚硫酸钠”，每一样都不可缺少，张先生称，正常生发豆芽，需要水和适宜的温度，得10天左右时间，且根须长、卖相不好，而添加化学药剂后，可使生长周期缩短至7天，产量提高30%以上。“与正常生发的豆芽相比，这种豆芽又粗又壮且无根须，经漂白粉漂白后卖相也非常好。”
安全播报提示，商贩向豆芽中添加的“6-苄基腺嘌呤”和“赤霉素”俗称“AB粉”，主要用来培养无根豆芽。想买放心豆芽，最好到超市购买。
长期食用可能致癌
豆芽之所以白白胖胖，无根剂、保险粉、增粗剂毫无疑问都是主要“帮凶”，这些化工原料对人体究竟有哪些伤害？
无根剂其主要作用是抑制根部生长，在使用过程中能提高30％的产量。而保险粉就是漂白粉，化学名为连二亚硫酸钠。这些化学物品一般只用于工业，是一种还原剂，在工业上用于丝、毛的漂白，同时还用于医药、选矿及硫化物的合成，具有较强的致癌性。对眼及呼吸道和皮肤有刺激性，接触后可引起头痛、恶心和呕吐。长期食用添加了这种化工原料的豆芽不仅会影响视力，还会影响肝脏和肠胃。而在国家有关食品添加素的规定中，漂白粉是严禁作为食品添加剂使用的。此外，无根剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用必然是健康的“杀手”！
天津宝坻区一家蔬菜公司的工人展示该公司生产的正常的*豆芽（右）和绿豆芽（左）（资料图片）。新华社记者翟健岚摄
此外豆芽培养过程中加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽缩短生产周期，增加*豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。恩诺沙星是一种兽用抗生素药，人体不宜进食。在鉴别方面，应注意，因*豆芽相对普通豆芽，色泽鲜亮、个体粗长、过分白净，与普通农产品相比有明显区别。
四招教你识别豆芽身世
一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而*豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而*豆芽根短、少根或无根。
三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而*豆芽豆粒发蓝。
四看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是*豆芽。
自发豆芽方法
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工具：
奇妙果菜篮(连滤筛)或9.4L果菜篮(连滤格)
做法：以常见的绿豆芽为例。
1，将绿豆洗净，放入滤筛中，用30℃左右温水浸泡一夜，待绿豆充分吸水后将水倒掉。
2，把坏豆子挑出来丢掉，防止感染好豆子。豆子上面放一个装满水的保鲜盒压着，这样豆芽发出来更壮。
3，然后把盖子搭上，再用深色袋子包住整个果菜篮，避免光照。防止发出的豆芽见光变红发苦，影响口感。
4，每天早晚用水冲洗一次，多余的水过滤到碗底，请倒掉。
5，20℃左右的温度，大约3-5天就可以收成啦！
自发*豆芽、自发绿豆芽
约5天可食用，焯水后凉拌、清炒、火锅、煮汤皆宜。
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自发豌豆苗
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。自发过程中无须避光，冬春季成长约需13天，长至10厘米以上就可收割。收获后的残茬可作为有机肥料。
自发小麦苗
催芽时需避光，长到3厘米即可见光绿化。约7天长到10厘米高即可收割，榨汁饮用，被誉为“绿色血液”，可消炎退热、健胃消食、疏通肠胃。
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奇妙果菜篮2件套(连滤筛)
果菜沥干水分再保鲜，避免腐烂。还能自发豆芽，健康无忧。
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