赵润明武乡抿圪斗,吃了不想走 [复制链接]

爱故乡发现美书写美传播美

华丽的转身

赵润明

谈到抿圪斗，长治、晋中一带五十岁以上的人，对此面食都很熟悉，并且都会深有感触。它是困难时期农家常吃的一种主要的面食。进入上世纪八九十年代，吃抿圪斗的人渐渐少了。进入新世纪初期随着生活水平的提高，人们对饮食文化不断地研究，对口味的不断追求，在我们武乡一带，抿圪斗有了一个华丽的转身，竟然登上了大雅之堂。

小时候，我对吃抿圪斗总是抱一种抵触的情绪，主要是那时抿圪斗质量不高。那时候，不说其他，只是觉得一星期我家最少要吃四顿抿圪斗，那时抿圪斗的质量说实话真是无法和现在相比。那时大多数不能尽情地吃饱，更谈不上吃好。当时粮食产量不高，小麦产量更是如此，每年生产队最多只能给每人分几十斤小麦。一年中，家里吃不上几顿净白面的面食，不管是蒸煮或是炸炒。除了家里招待亲戚或是过年过节时，才有可能吃上顿纯白面。大多数时候，仅有的白面准是省着吃，平时就是两和面、三和面抿圪斗。条件好点的人家可能是常吃两和面（白面和豆面）面条，大多说人家是三和面（玉米面、豆面、白面；高粱面、豆面、白面；榆皮面、豆面、白面），条件更差的人家常吃的是两和面（玉米面和豆面；高粱面和豆面）。那时大多数人家有抿床，有的人家还有抿圪朵。我记得我家吃两和面抿圪斗居多，大多数是玉米面和豆面，这种面在做的时候还得讲究水温、面的比例、煮的时候还得注意时长、把握火候，煮的时间太长，容易化在锅里，煮的时间太短，又怕煮不熟。这种抿圪斗短而且硬，口感不好，加之当时碗里还没有好放的配菜（方言臊的），大多数是单一的土豆配些西红柿或胡萝。我家的配菜大多数是土豆配胡萝卜，或净炒土豆丝，有时放点酸菜汤，反正是简单，的确是粗茶淡饭。抿圪斗短而硬、菜是单一而且少油，不香亮。尽管我母亲百般用心，用仅有的食材做到最好，但毕竟是“巧妇难为无米之炊”。我母亲做些粗茶淡饭是好手，在村里是出名的，干净利索如此。当时我家男人口多，就母亲一女人，每天要为五个男人做饭，每顿一大锅，中午每人一碗抿圪斗，到了我母亲碗里常常是不多一点，有时纯粹没有抿圪斗了，她老人家只能是喝碗寡菜汤(那时村里人们常常是给饭量大的捞了抿圪斗，剩下喝碗菜汤，也叫和则饭)，有时还遭到我的嘟囔“又是抿圪斗？”唉！那时懵懂无知，现在回想起来愧疚不已，自己悔恨万分，竟然说出那种大逆不道的话来。现在有时很想再想吃母亲做的抿圪斗，还可能吗？自己尝试了好多次，怎么也做不出那种味道了！那时母亲做的抿圪斗和则饭（也叫菜汤），铁锅熬制，锅里杂七八五（南瓜、红薯、豆钱钱、豆夹夹等）、再配上佐料：葱丝辣的、或土豆丝辣的，真叫好吃。那时就是吃得白面很少，蔬菜单一，就那么几种，所以人们对抿圪斗渐渐地有了反感。相当长一段时间，人们不太吃抿圪斗了，甚至有不少人家把抿床束之高阁了，更有甚者，把抿床和抿圪朵丢弃了。

随着时代的进步，社会文明程度的提高，人们对生活水平的要求也越来越高，追求回归自然，吃喝讲究营养丰富，干净卫生。小吃抿圪斗逐步走上了人们的餐桌，受到人们的青睐，成为人们款待亲朋好友的一种饭食。在相当长一段时间，大多数家庭，只吃白面，大米，吃的粮食太精细了，不是缺乏这种营养，就是缺乏那种营养，所以吃饭要求粗杂了，菜也讲求多样化，多种营养摄入，对人身体才有利，才能够健康长寿。抿圪斗登上了大雅之堂，大多数人家又买上了抿床，抿圪朵。饭店餐馆也做起了抿圪斗生意，打起了抿圪斗品牌，尤其是我县发展全域旅游，建设美好武乡态势强劲。近期我县被评为星级旅游大县，高铁、普通铁路、高速公路、旅游公路、国道、省道、四通八达，我县的旅游业做的风生水起，也必将进一步带动餐饮业的发展。

抿圪斗的前世的确不怎么遭人喜欢，甚至遭到了不少人的怨恨，但在那个年代也给我们贫困人家解决温饱起了不可替代的作用。今天我们的生活迈上了小康水平，物质极大地丰富，不愁吃不愁穿，在饮食文化上做起了文章。抿圪斗做法吃法也发生了变化，面食多，配菜杂，营养好了，有了发展了市场。它风味独特，做法多种多样，无论南北东西的客人来到武乡，都可能在任何一家大小餐馆或饭店看到食谱上种类繁多的“抿圪斗”。外地回来探亲的人在家里总能给您提供各种材质的抿圪斗，满足您思乡的味蕾，圆您怀乡的美梦。抿圪斗清柔可口，吃时可浇配各种荤素浇头或打卤，另外，配以调料做汤面也颇有风味。比较有特色的是葱丝辣的抿圪斗、酸汤抿圪斗、炸酱抿圪斗、海带豆芽汤西红柿抿圪斗、鸡蛋西红柿抿圪斗。面食多样，营养丰富，色泽鲜亮，因其易消化，是养身的最佳饭肴。做抿圪斗可配的面粉，可选用的种类也很多，可用绿豆面、黄豆面、黑豆面、高粱面、玉米面、还可用荞面、莜面、粉面做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗，颜色上、长短上也有所不同，当然，营养上也就不同了。做杂面抿圪斗在和面时不能用单一的面，比如纯白面粘度太大，只用玉米面也不行，玉米面比较酥，面会很松脆，做出来的抿圪斗短小，而且一煮就成了糊糊；榆皮面、粉面光滑、有长度，入口也很舒适爽口，而且榆皮面还有疏通大肠的作用；各种豆面配料的抿圪斗，光滑、有韧性，有长度，而且人吃了有力气、有精神；荞面、莜面抿圪斗光滑、虽然不怎么有韧性，但是很爽口，吃了能帮助人去火。总的说抿圪斗的主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，冬季驱寒增热，夏季食之避暑降温，尤其是形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃肠蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。

“武乡抿圪斗，吃了不想走”这句顺口溜就表达了人们对武乡抿圪斗的钟爱。新时代新追求，但愿武乡抿圪斗能给认识或不认识的您带来不一样的视觉，不一样的味觉。

作者简介：赵润明武乡县上司村人，热爱劳动，喜欢阅读，业余时间爱好练笔。

主编：采禾

小编：君钰

蜀葵花开

让我们一起用文字记录家乡之美

投稿邮箱：mlmlwxy