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干锅作为一种当下时兴的菜肴，以其独有的鲜香美味征服了无数人的味蕾。如果下班回家，看到桌上有一锅热腾腾的干锅，是不是心里会觉得异常温暖。为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，品味生活真滋味。下面这十道家医院食疗营养部主任王宜认可推荐的，让我们可以在享受美味的同时兼顾到营养健康。香辣干锅鸡
材料：嫩子鸡半只(克)，*豆芽克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，*豆芽剪去根部;
2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金*色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净;
8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干;
10、干锅在火上加热，放入少许油，放入*豆芽加少许的盐，慢火炒至*豆芽断生;
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃;
干锅土豆片
材料：土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油
做法：
1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;
2、调料准备好;
3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分;
4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;
5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分;
6、在锅底刷一层薄油;
7、将土豆片放入平底锅小火煎制;
8、两面都煎至金*色后盛出;
9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;
10、放入煎好的土豆片炒匀;
11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;
12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;
13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单;
干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金*，缩小，将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微*捞出备用；6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。干锅焖仔茄原料:白茄（可用其他茄子代替）克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。调料蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤克，鸡蛋糊克，色拉油克。做法:1。将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金*色捞出备用。3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。干锅鸡杂原料:鸡心克，选大一点的，鸡郡干克，鸡肝克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，克，*瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油毫升，清水毫升。做法:1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，*瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、*瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。干锅鹅肠原料:洗净的鹅肠克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤克，辣妹子酱３克。做法:1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。干锅鲶鱼原料:新鲜鲶鱼：1克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：克，花椒粒：20克。做法:1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。本文转自网络作者王宜
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