河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。中午蒸的没吃完，下午炒着吃正好。我们市区有家饭店，以前是国库的食堂，后来对外开放，越做越大，一晃已经很多年了。明明是家做满汉全席的大饭店，却只凭一碗蒸卤面，火了20多年。
这家饭店的老板和我妈认识已经好多年了，以前我小的时候还经常去帮忙，然后中午蹭顿饭吃。因为以前是食堂，所以吃饭的领导员工特别多，因为他家的蒸卤面好吃，所以名气渐渐大了起来。现在好多婚宴。满月酒特别多，但是不管什么满汉全席，饭桌上必须会有这道蒸卤面，他家的蒸卤面比较脆，很像炒面，但也不像炒面那么硬，味道不是一般的好。
我朋友去年刚从云南上学回来，过年的时候一起吃饭，她极力邀请我来这家吃卤面，我说位置这么偏你怎么知道的，她说这家卤面这么出名谁不知道？我朋友对吃特别挑，可见这卤面的火爆程度。不过没吃过的朋友也可以在家自己做着吃。
做法：1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。
3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽。4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤倒进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。
卤面是河南人平常人家必备的美食，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。卤面，口味香甜、滑润、浓郁。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
