营养健康实验室好消化的豆芽ldquo [复制链接]

豆浆有益身体健康，但却并不是人人都能接受。比如，有些人喝完之后会有胃不舒服、拉肚子，或者打嗝、腹胀的现象。这是为什么呢？有一种可能是豆浆未经充分煮沸。只有充分的沸腾，才能去掉其中的胰蛋白酶和皂苷等抗营养因子（也就是不好消化的部分）。其次，胃肠功能尚未发育完全的儿童，痛风患者或者肾功能不全的人，喝豆浆也可能会感到不舒服。

有什么解决的办法呢？其实，用豆芽来代替豆子制作“豆浆”也是个不错的选择。我们今天就来对比一下，用豆芽制作的“豆浆”和豆子豆浆的区别。

材料：泡发*豆、自发*豆芽、市场购买*豆芽；泡发绿豆、自发绿豆芽、市场购买绿豆芽。

图1泡发*豆、自发*豆芽与购买*豆芽

图2泡发绿豆、自发绿豆芽与购买绿豆芽

方法：称取豆子和豆芽各40克，加入毫升饮用水，放入搅拌机搅拌30秒左右，至固体完全粉碎的状态，倒出即可。（注意，饮用豆子搅拌的豆浆需要加热沸腾至少5分钟，因为需要加热去掉其中的抗营养因子，避免中*。）

图3泡发*豆豆浆、自发*豆芽“豆浆”、购买*豆芽“豆浆”

图4泡发绿豆豆浆、自发绿豆芽“豆浆”、购买绿豆芽“豆浆”

结果

豆子豆浆起沫更多，颜色较深，更为浓稠，口感不太细腻，稍有一些豆腥味；而豆芽“豆浆”，因豆芽含水量大，其中所含的皂苷大大减少，所以口感更加柔和，没有豆腥味。因豆子变为豆芽后，膳食纤维含量大大减少，所以就比较容易被人体消化吸收了。但相应的，豆芽“豆浆”也会减少一些营养物质。不过对于肠胃功能较弱的人来说，不失为一种食用“豆制品”的好选择。

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