妈妈做的蒸卤面,30年吃不腻,掌握这3 [复制链接]

妈妈做的蒸卤面，30年吃不腻，掌握这“3个技巧”，做好零失败。

如果有人问我，住过最美的地方是哪里，那一定是我可爱的小山村，吃过最好吃的美食是什么，那必须是妈妈的味道。从小生活在农村，还是一个丘陵的村庄，因为不适合种大米，一年四季主要农作物就是小麦、玉米，因此从小吃米饭的次数少之又少，吃的最多的除了面条还是面条。

在所有的面食里面，唯独妈妈做的蒸卤面，30年吃不腻，掌握这“3个技巧”，做好零失败。第一个技巧，蒸卤面，一定要用肥瘦相间的五花肉，而且要把五花肉的油彻底炒出来，这样油融入汤中，裹在面条上，才能吃出那个香味。

第二个技巧，面条要蒸两次，湿面条买回来，需要先蒸一次，这时候锅中加水，水开再上锅，盖上盖子，铺上蒸布，大火隔水蒸10分钟，时间差不多的时候，能闻到没有任何调料的蒸面条的香味，基本已经七八分熟了。（这里提醒一下，如果直接买回来的熟面条，就不需要这一步了，不过直接买回来的没有我们自己蒸两次的香。）

第三个技巧，是把蒸过一次的面条取出后，需要用手把有一些因为水蒸气黏在一起的面条撕开，大部分都不会黏在一起，只有锅边的可能因为水蒸气滴下来的水，导致面条黏在一起，用手分散开，再进去下一步。

以上就是妈妈蒸面条的技巧，你平时是怎么蒸面条的呢？隔离在家，多做点美食也挺好的，下面把蒸面条最详细的做法分享给大家，一起来学着做一遍吧，学会上班可以带一份，当作午餐便当也是美味极了。

蒸面条

湿面条3.5斤，五花肉1斤，番茄1.5斤，黄豆芽半斤，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精适量。（适用人数：6-8人，具体根据自己家人数减量即可，我家人多。）

1、蒸锅加水，盖上盖子大火煮开，期间把蒸篦铺上蒸布，再把湿面条均匀的铺在蒸布上，水开放入锅中，大火隔水蒸10分钟。

2、五花肉洗干净沥干水分，切成稍微大一点的肉条，葱姜切片，蒜苗切断备用。

3、番茄洗干净开十字刀口，之后用开水烫下去皮，之后再切成小块，因为这个季节的番茄都是大鹏番茄，出沙出汁不太好，所以一定要去皮，这样才能出汁更好。

4、豆芽用清水冲洗一遍，控干水分备用。

5、接下来开始炒卤面的汤汁了，炒锅加入适量的食用油，大火烧热，加入葱姜蒜炒香，之后放入五花肉条，转中火炒五花肉，炒至五花肉出油。

6、之后加入生抽、老抽、料酒和食盐调味，再把番茄放入锅中，继续中小火炖3分钟左右，至番茄彻底出汁。

7、番茄出汁后，加入适量的水，烧至煮开口，倒入豆芽，继续小火煮1分钟，之后加入食盐和鸡精调味即可关火。

8、然后把蒸好的湿面条一点点分散开，之后放入卤汁中搅拌至面条入味均匀。

9、接下来把拌好面条再次上锅蒸，大火隔水蒸6-8分钟，即可关火。

以上就是妈妈做的蒸面条，分享三个技巧，希望大家做的时候，也可以零失败。今天的分享到这里就结束了，更多美食菜谱和烹饪技巧，请持续