豆芽性寒味甘，不同的豆子发出来的豆芽功效不同。绿豆芽是人们餐桌上的常见菜，它口感鲜嫩滋味略甜，营养价值极高，经常食用还能清热解毒，但是湖南省市场监督管理局网站发布关于批次食品安全监督抽检情况的公示。信息显示，近期，湖南省市场监督管理局组织开展监督抽检粮食加工品、蔬菜制品、水果制品、食用农产品、食品添加剂等16大类食品批次样品，根据食品相关标准检验和判定，其中11批次样品不合格，批次样品合格。其中一批次绿豆芽不合格。
不合格产品信息公布如下：
1.常德市桃源县丰彩好润佳商贸有限公司万和世家小区店销售的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)‖0.mg/kg‖不得检出，不符合食品安全国家标准规定。
4-氯苯氧乙酸钠，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。
4-氯苯氧乙酸钠的每日允许摄入量（ADI）暂定为0~0.08mg/kg（bw），按照本次不合格样品中4-氯苯氧乙酸钠实测值0.mg/kg计算，不考虑其他的食物来源，则相当于一个体重60kg成年人，每天食用.5kg左右这样的黄豆芽，可能会对人体健康产生风险。
市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。
