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春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，别看它身体“瘦小”，但是“小小的身躯”里富含着丰富的营养。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆、绿豆、黑豆，怎么选？
《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
豆有五色，中医认为五色各入五脏，对相应的脏腑会有食补的作用，大家可以根据自己对身体的判断去选择。
黄豆芽
黄色入脾，黄豆味甘、性温，可以让脾胃、肠道舒畅，利水消水肿、解毒，而黄豆芽也是取之通畅脾胃的功效，在这几种豆芽里补脾的功效是最强的，适合脾虚有湿、脾虚水肿的人食用。
绿豆芽
青色入肝，绿豆味甘、性寒，可以清热解毒、利水消水肿，而绿豆芽的功效也是取之清肝火的功效，这几种豆芽中，绿豆芽清热解毒的作用最强，适合体热的人使用。
脾胃虚寒的人建议少吃，或者配搭温性的食物一起吃，如牛肉、韭菜、生姜丝、辣椒等等，这些食材搭配还能去掉豆芽的豆腥味。
黑豆芽
黑色入肾，黑豆味甘、性寒，五色豆中唯有黑豆入药，可以利水消肿、去风热、活血解毒，《本草纲目》中提到，黑豆加盐一起煎煮，能够补肾，多吃可以让肌肤红润、头发变黑、精神也变好。而黑豆芽也是取之入肾而补肾利水的功效，但是在食材中比较少用。
此外，黑豆的皮我们也叫乌豆衣，也有养血祛风、乌发生发的功效。
赤小豆芽
红色入心，红豆味酸、甘、性平，可以利水消水肿、排脓肿，而赤小豆芽也是取之清心火的功效，但是在食材中比较少用。
白豆芽
白豆也称为眉豆，白色入肺，白豆味甘、性平，可以补五脏、调和脾胃，白豆芽也是取之补肺且益脾胃的功效，但是在食材中比较少用。
豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。
常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
温馨提示：
1、要想清炒豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的。
2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。
3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，采用初榨橄榄油，不会破坏其营养成分，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
PP：
初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但因其极不稳定,用来凉拌或低温烹饪是最好的选择,而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜哦
