说起酸菜鱼，那是小编最爱的，酸菜鱼可以刺激食欲，有利于开胃，桌上有酸菜鱼这道菜，可以吃三大碗米饭。有的人也喜欢喝酒时吃酸菜鱼，酒香与肉香的碰撞，简直不要太好吃了，既然它这么好吃，那我们来了解一下它的来历吧，据说在江津一个位于重庆的地方，那里的人靠捕鱼为生，渔夫把自己捕的鱼去和其他村里的人换他们做的酸菜，有一天，渔夫偶然间将酸菜和鱼放在一锅里煮汤吃，发现味道鲜美极了，鲜香麻辣可口，又不觉得油腻。后来慢慢的一些小店也这么做获取盈利，酸菜鱼的吃法就传开了。川味的酸菜鱼也远近闻名，游客都慕名而来，这样的美食文化也正是因为吃的人多了，名声传的就远了，悠久的文化传播乃至国外都知道，也为当地的旅游发展起到推波助澜的作用，经济效益也是非常乐观的。
鱼的身上到处都是宝，有的你可能不知道。鱼肉里面还有高蛋白，多种矿物质及很多营养元素，有利于人体的脑部发育，尤其对小孩子影响较大。鱼脑又是智慧大脑，之所以这么说是因为鱼脑中含有的DHA以及一些矿物质可以延缓老人的智力退化，跟老年痴呆说不，鱼鳔可以与人参媲美了，它的营养价值完全不低于人参，可以改善营养结构，起到抗衰老的作用。花小钱吃高档次的东西不是梦。这道下饭的美味千万不要错过，吃起来不禁让人大呼过瘾。那么，你知道这么令人垂涎欲滴的酸菜鱼怎么做的吗？今天就跟小编来学习一下吧！
食材：草鱼、酸菜、豆芽、泡椒、小米辣、葱花、香菜、葱姜蒜、玉米淀粉、鸡蛋
1.准备好需要用到的食材，把泡椒剁碎，小米辣切成小段，香菜切成小段，将豆芽洗净装盘备用。
2.将准备好的酸菜切成段，尽量要小一些。
3.接下来是处理准备好的草鱼，从鱼到尾部开始处理，在它的尾部竖切一下，然后往上推，将其一分为二，再切下鱼头，将鱼头一分为二，同理，再处理鱼的另一边，把鱼骨剔出来，然后再把鱼骨切成段，开始片鱼片。
4.将片好的鱼片进行腌制，在装有鱼的碗中放入适量的盐，白胡椒，鸡蛋清，料酒，用手把鱼片拌至粘稠后加入适量的玉米淀粉，然后搅拌均匀，放在一旁腌制十分钟左右。
5.开火将锅加热，然后倒入食用油，这时候的油要多一点，待油温升高时将鱼骨、鱼头放入锅中进行煸炒，炒至鱼骨变白为止。
6.倒入准备好的三分之一的酸菜，再放入葱姜蒜，剁好的泡椒。倒入适量的清水，大火煮至五六分钟，看见汤汁煮到浓白的时候，将汤汁顶层的浮沫捞出来。
7.将锅中的鱼骨酸菜葱姜蒜全部捞出，再倒入剩余的三分之二的酸菜和洗净的豆芽进行煮，闻到酸菜的味道飘出时再捞出。
8.放入鱼片，小火烹煮，差不多时捞出鱼片，将锅洗干净后热油，之后将热油浇在鱼片上，撒上一些香葱，香菜，这道菜就做好了。
其实好多人都觉得鱼鳞不可以吃，每次做鱼总是将鱼鳞刮掉，坚持食用鱼鳞可以增强记忆力，不信的话可以试一试，鱼鳞中含有丰富的胆碱物质，可以改善大脑组织。很多想给孩子补钙的人也不要错过，建议将鱼骨磨成粉状冲水服用，熬汤也可，味道鲜美，营养很佳。俗话说得好吃哪里补哪里，由于学习工作压力大造成近视的人可以多吃鱼眼睛，维生素B1含量高，不要有心理负担，勇敢地尝试一下，说不定你会喜欢呢。
你要是了解的话，酸菜是东北冬天饭桌必备的一道菜，东北人腌酸菜的手艺是非常的好，每次他们都会买一大堆的白菜回去，撕下菜叶洗干净，放入那种粗盐进行腌制，里面的盐含量高对于抵抗炎症有很好的效果，酸味十足还可以促进消化吸收。可以帮你消除便秘的小烦恼，纵使酸菜口感不错，但是东西都是有两面性的，一个东西有诸多好处也有许多坏处。如果要吃酸菜的话，要切记酸菜要腌制透了才可以吃，因为里面的亚硝酸盐分量足，盲目食用可能致癌，在吃像这样的腌制食品以后，你可以吃那些富含维生素的瓜果食物，例如吃些猕猴桃、胡萝卜、苹果、柚子等，当然有喝茶的习惯，饮用一些绿茶，也是非常好的，可以搅乱亚硝酸盐与身体物质的反应，减少癌症发生的几率。关于酸菜鱼的一些食用小秘诀想必你也了解到了，如果合口味的话不要犹豫啦，欢迎
