过年的脚步越来越快，过年的时候，亲戚们都会聚在一起吃饭，聊聊天，过年的时候，要用什么样的菜式来款待自己的好朋友，下面小慧就分享了这11个年夜饭必须要做的菜，学了这11个菜，过年的时候一定要好好表现，做法一学就会，学了过年的时候照着做！
一、红烧猪皮卷
1、准备好食材：猪皮酱、冰糖粉、花椒.粒酱、八角椒、桂皮酱、香叶酱、小葱粉、生姜末、蒜瓣酱、干辣椒酱、料酒酱、生抽抽、老抽酱油、食盐适量、鸡精。
2、红烧炖猪皮的制作方法如下：
(1)将猪皮剥去，洗净，用棉花包好，葱姜蒜切片，待用。
(3)将砂糖倒入锅内，倒入糖，翻炒至糖色，加入猪皮，葱姜蒜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒。
(4)加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，少许食盐，1勺鸡精，加入适量清水，用大火焖煮半个小时。
(5)焖煮后，用小火将汤汁倒入锅中，红烧猪皮入口即化，香喷喷的香喷喷的，是过年必备的美味佳肴！
二，糖醋肉丸
1、准备好食材：猪肉末、淀粉适量、番茄沙司酱、白砂糖水、白醋汁、食盐适量、胡椒粉酱、小葱花、生抽酱、鸡蛋清、生姜末、蒜瓣酱、料酒汁
2、糖醋肉丸的制作方法：
(1)将猪肉洗干净，剁碎，葱、姜、蒜、鸡蛋分别放入盆内，待用。
(2)调制肉丸子馅：碗中.放入剁好的.肉馅加入想象食盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、葱油、姜末、和适量的.淀粉搅拌均匀.备用。
(3)糖醋汁调制：碗中分别加入适量白砂糖浆、白醋汁、番茄沙司、食盐适量、淀粉适量和.适量清水搅拌，均匀成.糖醋汁即可。
(4)将一只手拿起一只手，取出一份肉馅，用虎嘴将肉丸捏碎，放入六成热的油锅中，放入肉丸，中火将肉丸煮熟。
(5)当油烧到七成热时，把肉丸倒入锅中，继续煎至金黄，取出。
(6)在锅里放入葱、姜、蒜、糖、醋、糖、醋，再倒进肉丸里，让肉丸上沾满了糖醋汁，就可以装盘了，是年夜饭必备的美味佳肴！
三元、香辣鱼、小龙虾
1、准备食材准备：小龙虾肉、辣椒粉、麻椒粉、葱花、姜末、蒜瓣酱、香叶酱、八角椒、小茴香粉、蚝油酱、辣酱汁、白酒酱油、生抽抽、老抽酱油、白砂糖醋
2、香辣鱼的制作方法如下：
(1)将虾肉洗净，将葱、姜、蒜、辣椒洗净，切成块。
(2)将辣椒、麻椒、葱、姜、蒜放入油内爆香，放入香叶，八角，茴香，蚝油，辣酱等调料，倒入小龙虾，翻炒。
(3)倒入白酒，生抽，老抽，砂糖，翻炒，直到虾卷的尾部呈弧形，倒入适量的水，盖上盖子。
(4)中火慢炖八分钟，再放入盐，用大火煮熟，就可以吃了，味道鲜美，大人孩子都爱吃！
四、毛血旺
1、准备好食材：豆芽汤、毛肚汤、毛豆汤、黑木耳汤、鸭血汤、午餐肉汤、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱汁、火锅底料汤、生抽粉、蚝油粉、食盐粉、白砂糖粉、胡椒粉粉
2、毛血旺的制作方法：
(1)将毛豆和毛豆清洗干净，木耳提前浸泡，葱姜蒜切片，待用。
(2)烧开水，放入鸭血焯一下，待用。
(3)将葱、姜、蒜、豆瓣酱、花锅底料烧至红色油，加入生抽，蚝油，食盐，白砂糖，胡椒粉，适量清水，大火烧滚。
(4)烧开水，下豆芽焯水，倒入碗中，将豆腐皮和黑木耳焯一下，盛在一个碗中。
(5)烧开水，下鸭血炖两分钟，把猪肚放进去，用开水烫半分钟，取出。
(6)把白芝麻、葱花、青花椒、花椒、蒜末、干辣椒洒在碗里，淋上一层热油，是过年必备的美味佳肴！
六、香菇肉丸。
1、准备食材：猪肉丁、香菇丁、小葱段、料酒末、生抽水、玉米淀粉适量、五香粉酱、香油适量、蚝油酱、生抽酱、白砂糖水
2、香菇肉丸的制作方法：
(1)将蘑菇去蒂剁碎，葱花剁碎，猪肉清洗后剁成肉末。
(2)肉末调制法：将猪肉、蘑菇、料酒、生抽1勺、五香粉1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺、水适量拌匀。
(3)戴上一只一次性手套，取出适量的馅料，用虎嘴将肉丸子压成圆球，装在盘子里，用高火蒸15分钟。
(4)调酱料准备：碗中依次放入蚝油盐一勺半、生抽水一勺、白砂糖水半勺盐、玉米淀粉淀粉一勺.拌匀备用。
(5)将肉丸的汤汁倒入锅内，加入调料，熬到浓稠时，浇上蘑菇肉丸，再撒上葱花，鲜嫩多汁，过年必备！
七七、凉拌皮蛋、豆腐。
1、准备好食材：皮蛋黄、豆腐皮、蒜瓣、生抽、老抽、香醋、食盐、白砂糖、麻油、料酒
2、皮蛋豆腐凉拌：
(1)用凉水冲豆腐，去皮蒜头，把皮蛋放进平底锅里，待用。
(2)将豆腐换成菜刀，将鸡蛋削成四块，将豆腐放入盘子中，将鸡蛋和大蒜放在豆腐上。
(3)调酱汁：碗中，加入适量适量的生抽抽、老抽酱油、香醋液、麻油少许、细砂糖粉搅拌搅拌均匀。
(4)把调制好的酱汁浇在豆腐上，就能做出一道美味的年夜饭！
八、酱牛肉丸
1、准备好食材：牛肉片、猪皮片、生姜片、干辣椒粉、食盐适量、冰糖、老抽、酱油、黄.豆酱汁
2、酱汁牛肉的制作方法：
(1)将牛肉泡2小时，将猪皮清洗干净，再用两大勺的料酒将其焯水。
(2)将牛排、猪皮、三勺老抽、三勺酱油、一勺黄豆酱、三勺食盐、三勺大料。
(3)放入生姜和干辣椒，煮四十分钟就可以出锅了，是一道非常美味的年夜饭！
九、炸糖糕
1、准备好食材：面粉适量、白砂糖水、白糖适量
2、炸糖糕的制作方法：
(1)将面粉、白糖混合在盆内，加入适量的水，拌匀。
(2)拌馅料：将糖、面粉和少许油混合在一个碗里，搓成光滑的面团。
(3)将面团切成均匀的小块，将其中一块揉成均匀的馅料，然后将其包好，轻轻挤压成圆形。
(4)热油将糖糕倒入锅内，煎到金黄，沥干水分，就可以吃了，小孩子都爱吃！
以上九种年夜饭的做法你有没有学过？欢迎在下面留言评论！
