说起锦州的美食，人们的第一个想到的肯定是锦州烧烤，而如果说美食特产，那么，绝大部分人都会想到沟帮子熏鸡。锦州绝对是辽宁“吃文化”最为浓厚的城市，也是基于锦州人对美食的独特爱好，才有了催生闻名全国的“锦州烧烤”的土壤。而沟帮子熏鸡也是早已经名闻天下，辽宁各个地区的高速服务区、出站口，基本上都会有沟帮子熏鸡的土特产销售门店，这也是外人提起锦州，最为熟悉的两个美食。但殊不知，锦州还有一个著名的美食特产：锦州小菜。同样是历史悠久，乾隆皇帝曾作诗赞美，在清代，更是皇家贡品。
锦州小菜也称“锦州什锦小菜”，原名“虾油小菜”，始创于清朝康熙年间（公元～年），距今已有三百多年历史。主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、苤蓝、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求，既蔬菜要新鲜碧绿，姜丝要正黄，杏仁要洁白，苤蓝要红黄，地梨要深褐。而区别于我们传统认识上的简单咸菜，锦州小菜不仅色泽光鲜，味道上也是鲜脆适口，并不是只有咸味，食之解腻，气味荤香。乾隆皇帝曾作诗赞美锦州小菜：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”。
锦州小菜从清初延续至今，历史悠久，工艺更加成熟，至今依旧是锦州地方特产美食之一。尤其是“虾油小黄瓜”，虾油之香气融入在蔬菜之清脆之中，吃起来是绝对的美味。虽然很多人对锦州小菜并不熟悉，但锦州小菜早就已经冲出了锦州大地，产品不仅畅销全国，还远销国外，出口到了日本、泰国、新加坡、香港等国家和地区。
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如今的锦州小菜已经形成了诸多生产品牌，可谓是“百花争鸣”！
锦州小菜的特点和锦州烧烤非常像，和锦州烧烤“什么都能烤”一样，锦州小菜是“什么都能腌”。从最初的虾油小黄瓜，到今天的蔬菜云集。锦州小菜几乎有我们常见的所有蔬菜，有茄子、黄瓜、萝卜、芥菜丝、芹菜、蒜、辣椒、白菜等，五花八门，让人眼花缭乱。而对比锦州的其它土特产，锦州小菜无疑是最实惠的了。一袋普通的锦州小菜，价格只要几块钱，大部分低于五块钱。
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而礼盒包装的锦州小菜，便宜的也不过几十元一箱。对比一顿就能吃了的烧鸡和猪蹄，同等价格的锦州小菜，足够吃上一年半载了，所以，过节给亲朋送礼，锦州小菜无疑非常划算了。
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