每天下班回到家的第一件事情，就是在想今天晚饭要吃什么，在菜市场应季的蔬菜翻来覆去都是那几样，要每天做出不同的花样来也是比较要考验一个人的搭配，以往而言当不知道做什么做什么菜吃的时候，爽儿都会做自己和老公最喜欢的菜，爽儿喜欢吃茄子，而老公喜欢吃豆芽，前段时间爽儿就从菜市场买回了茄子和豆芽，晚上做两菜一汤作为晚饭。
不过爽儿在炒茄子时候意外将盐巴放多了，于是将买来的新鲜豆芽都放入锅中，想着豆芽的甜味可以帮忙缓冲咸味，没想到这一试竟然试出了一道让老公白吃不厌的菜，这道就是豆芽炒茄子，真是吃了几十年才发现它和豆芽是天生一对，每次只要爽儿炒了这道菜，上桌必光盘。这道菜这么大的魅力，来自于这菜的简单质朴的味道，没有过多复杂的味道，只有清香和甘甜，能让人食欲大增。
茄子和豆芽这两种蔬菜，都可以很好地帮助补水利尿，缓解口干口渴，所以两者搭配并不会突兀，豆芽的丝丝甘甜和茄子的柔软相得映彰，豆芽也能帮助去除茄子的微涩味道，爽儿没想到这两种蔬菜合在一起会这样搭配，平时里没有尝试过这样的搭配的朋友可以来试一试哦。
制作这道茄子炒豆芽所需要准备的食材有：茄子，豆芽，洋葱，小葱。
制作这道茄子炒豆芽所需要的辅材有：食盐，生抽。
制作这道茄子炒豆芽的步骤是：
一、新鲜茄子不用削去外衣，只需要将新鲜茄子用清水冲洗干净之后，用菜刀将茄子切成长条状，放在一旁备用，一把的黄豆芽择去老旧的部分，发蔫折断的几根黄豆芽给挑掉，用清水冲洗干净泥土，洋葱剥去外皮之后，简单切开之后，将洋葱掰成小瓣，选一根小葱切成段状。
二、取一口平时用的炒锅，用清水将炒锅冲洗干净，在确保锅中没有水分之后，往锅里倒入少许的食用油，并且将油温调至中火，热锅到锅中油温达到8成热后，用手探入锅中能感觉到灼热之后，这时候就将洋葱倒入锅中进行翻炒。
三、在翻炒1分钟左右，洋葱表面变得稍微软了之后，将切成段的茄子倒入锅中，茄子会比较吸油，前期在锅里倒的油一定要足够。用菜铲将茄子进行煸炒，茄子期初会将锅中的油全部吸走，到了后期则会因为煸炒而炒出水分，所以不用担心会烧糊锅的问题。
四、往锅里加入少许的生抽，用铲子搅拌均匀后，帮助茄子均匀上色，在茄子炒到发软的时候，往锅中加入豆芽，并且也将豆芽进行煸炒。
五、豆芽会相对而言比较容易熟软，大概翻炒半分钟后，豆芽就完全熟软了，在出锅前依照自己的喜好添加食盐，简单将这道菜做一个调味就好。
出锅前爽儿会撒上少许的葱花给这道菜点缀一下，葱香味能给这道菜增添不一样的风味。
这道茄子炒豆芽就完成了，清脆的豆芽和柔软的茄子，在洋葱和小葱的衬托下，将新鲜蔬菜特有的甜味给散发出来了，在炒制这道菜的时候，只需要少量的食盐调味一下就可以了，就可以将整个豆芽和茄子的香甜味道激发出来。
饭后唠唠叨叨：
豆芽在买的时候不要选择无根的，无根的豆芽有一些是用药催发的，对身体有害处，在挑选豆芽的时候一定要认真仔细地观察，不要买到了用药催发的豆芽。并且新鲜豆芽的颜色是有些微黄的，太纯白的豆芽很有可能是用药物泡发的。
