介绍家乡美食扫脚棒,仡佬族奇特的一道 [复制链接]

仡佬族是贵州土著世居民族，几千年来已形成了自己独特的饮食文化和生活习惯。在非常丰富的饮食文化里，有些饮食菜品名字奇怪，制作独特。下面纵哥就给大家介绍一道你从未听说过的仡佬族菜品——“扫脚棒”菜。

其实仡佬族这道菜，也并不是在仡佬族民族聚居区都流行的一道菜，甚至可能也有其他叫法。所以这是一道仡佬族局部地区小众的一道菜，由于这正好是我家乡流行的一道菜，所以我比较熟悉它，于是就推荐给大家，以飨网友。如果你并不喜欢吃，那就当做民族文化欣赏吧！

文化来源

仡佬族的“扫脚棒”菜是怎么来的呢？大家都知道，仡佬族有一个传统饮食文化习俗叫三幺台，而三幺台是一种平常普通仡佬人家的酒宴形式。简单讲就是仡家人待人酒宴的一个吃饭流程。

当客人到家后，主人家就要招待客人吃饭。第一台就是油茶招待，等客人都吃得差不多了；主人家把这一台空碗撤下，准备上第二台，第二台就是甜食台，主人家把麻糖、酥食、麻饼等端上席桌，这时候，客人们开始吃第二台。吃得差不多，开始上第三台，这一台上的就是正餐，非常丰富，每桌子足足有15到20样左右的菜品，全都是通过主人家帮忙的人手工动端上去的。

然而就在第三台非常丰富的菜品里面，有一样菜一上桌就表示主人家的菜品结束了，你吃完就可以下席了，这一样菜在仡佬族的菜品里面就叫“扫脚棒”菜。相传当帮忙的人端上这碗菜走的时候，厨房的主厨就会拿扫帚扫一下帮忙人的脚，表示菜出完了，后来就把这一菜品叫“扫脚棒”菜。

尽管这道菜上得很晚，是最后一道菜，但是绝大部分的客人都会等着这道菜，原因不是它有多好吃，而是因为它的出现表示菜已出完了，提示再没有其他菜了。但这道菜也有它的特色，固定材料和固定加工制作工艺。是酒宴的标识，以免客人不知道这是最后一道菜。再次就是这道菜味道也不错，仡家人普遍喜欢吃。

菜谱及制作过程

酒宴当天，很早的时候，厨房师傅就要把相当数量的芋头，刮干净、洗干净、放进锅里炖，直到半熟的时候、再把和芋头数量一样多的黄豆芽放进去，一起炖煮。用两支筷子轻轻一夹芋头就烂的程度，那么这道菜就差不多熟了，再撒上适量的盐就可以出锅端上桌子吃了。

这道菜制作非常简单，但是值得说明的是，一般在个人家里，或者平常时候，都是不会做这道菜的，不知什么原因。就算你做了，也做不出它应有的味道。这也许是普通小家庭量小，炖不了那么稀烂的缘故。

小结

如今时代发展，这道“扫脚棒”菜也有了些许变化，有些在里面还加入了少许白豆腐、小粉丝，海带等，但是主原料依然没有变化。这也可能是它的象征意义比实际菜品的实用意义更加重要吧。