北京皮肤科治疗好医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/140802/4439528.html据考古学家考证，中国的东北地区是全世界大豆的故乡。大豆生命力极强，错过了播种时节，或稍稍提前，都不影响它生根发芽，开花结果。大豆也不怕土地贫瘠，因为其根瘤菌可固氮。到空中去“抓”氮气，在土地中合成“肥田粉”，多么伟大的化学反应，生物反应！大豆营养丰富，其蛋白质的氨基酸，可与谷物中蛋白质的氨基酸互补。所以老僧入定，光食米饭和大豆（或豆制品）便可活命，就是这个道理。五谷或六谷中俱有的“菽”，其实就是大豆。
中国的秦、汉之际，大豆还是主食，所以才能忝列“五谷”、“六谷”之间。“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣”也是大豆作为主食的佐证。尽管在此前，汉的淮南王刘安已在八公山炼丹中，无意发明了豆腐。但要普及这一美食，还须时日多多。
豆制品中还有一大项少为人注意，那就是豆芽，特别是*豆芽。和绿豆芽相比，*豆芽的“头”也很有味道，不像绿豆芽小小的头，毫无滋味。如果做鲜味剂，*豆芽合格，而绿豆芽不太合格。但绿豆芽的芽比较脆，齿感较好。鲁菜中所谓“掐菜”，其实就是摘头去根的绿豆芽。夏天绿豆芽汆熟后用来拌冷面，口感、舌感俱佳。
古代没有味精时，*豆芽常用来“吊”素高汤，用以做素食中鲜味剂。近年来从东邻传入的素的鲜味剂，如蘑菇精等，用了鲜则鲜矣，美却不美，所缺的就是高汤的“原味”。二十多年前，龙华寺方丈、中国佛协副会长明旸法师，我的一位槛外的忘年交（我视之为精神上的父亲，他与先父同年），招待香港同道。佛明弟子不以享受为目的，香港的一位当时仅38岁的师太，佛教建筑艺术家，对明旸法师说：“师兄，我想喝一口青菜汤。”大和尚当即命人去做。一时，菜汤上桌，每人有一小碗。进口一喝，清鲜可口，是青菜味，却高于青菜味。到厨房间一问，原来是用*豆芽所烩。那时，龙华寺的“香积厨”（僧家素厨）叫“染香楼”，我也从此领教了*豆芽的神功。
我幼时家贫，*豆芽是家常便菜。母亲常将家常菜做得非常可口，而且自家也可发制，一小把*豆，一块毛巾，天天换水，几天后便有新鲜*豆芽可吃，让“发育头”的兄弟姐妹奋力将饭送下去。*豆芽常常和油豆腐共烹。我在吃这美食时，常常感叹造化之妙手偶得，真可谓“相得益彰”。同样是豆制品，*豆芽和油豆腐不但形状各异，味道也不尽相同，但都好吃。过年，*豆芽必吃，因为形似如意，故名如意菜。有时糟一糟，更好吃。外公在世每年吃年夜饭前，母亲拖了我去给外公送四式小菜，里面肯定有“如意菜”。能干的母亲在最困难时，还有将豆芽根洗净了，加一丁点面粉，做一道鲜菜。连根都鲜，*豆芽的“鲜度”何物能比？！但那是素醇鲜，非荤鲜能比。旧时，成都一家“姑姑筵”餐馆，老板在两道大荤菜之间，送一道白水煮*豆芽，立马被食客风卷残云，一扫而空，可见一斑。
美食美酒
美味人生
欢迎
