昂刺鱼炖豆腐
昂刺鱼又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾等，广布于中国东部各太平洋水系。性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。治水气浮肿攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。这道昂刺鱼炖豆腐，荤素搭配，除了昂刺鱼本身还加入了豆芽，豆腐和芹菜，荤素搭配，营养丰富，口感香辣可口！
原料：昂刺鱼、水豆腐、黄豆芽、芹菜、盐、郫县豆瓣酱、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、小米椒、生姜、大蒜子、食用油、香菜、蚝油。
做法步骤：
第1步、昂刺鱼2条，约克，去内脏洗净备用。
第2步、黄豆芽克去根洗净。
第3步、芹菜洗净切段
第4步、小米椒切段，姜切片，大蒜子切片。
第5步、炒锅内放油，烧至9成热，下昂刺鱼煎至两面金黄盛出。
第6步、下豆腐煎至两面金黄盛出。
第7步、下小米椒，姜，大蒜子爆香
第8步、倒入豆芽，芹菜稍微翻炒。
第9步、倒入煎好的豆腐和昂刺鱼，加盐1勺，老抽2勺，糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，耗油1勺，用掂锅的方法炒匀，再倒入两小碗水盖锅盖烧开后，转中火炖15分钟。
第10步、锅内约剩大半碗汤汁即可出锅，装盘撒上香菜。
第11步、如果不喜欢香菜者可放些香葱点缀。
第12步、成品。
小贴士：
1.煎鱼油一定要烧得够热，这样鱼下锅鱼皮可以快速凝固不会破。2.鱼下锅煎至之前，一定要擦干水分，以免烫伤。3.郫县豆瓣酱，老抽，已经有足够的咸味，所以盐不需放太多。
来自美食天下心颜ai尚厨的作品。
