我们的味觉能感受到五种味道：酸、甜、苦、咸、鲜。前四种直观形象，但是最后一个“鲜”味，却略有复杂。回想那些美味的食物，都有各种各样的鲜味，轻点在舌尖上，再慢慢带动其他食材，多种味道融合，咀嚼的过程中，一点点体会不同滋味的丰盛，让人沉浸其中，非常愉悦。所以，好吃的食物，一定都有一个字——“鲜”。
拆掉这个“鲜”字，是“鱼”和“羊”，但鲜味不仅仅只在这两种食物中，蔬菜中也有鲜味。最鲜的蔬菜，有一味便是*豆芽。古代没有味精时，*豆芽便作为素食中的鲜味剂，吊“素”高汤。据说二十多年前，龙华寺方丈明旸法师招待香港同道，上了一份简简单单的青菜汤。每人喝了一口，清鲜可口，是青菜味，却高于青菜味，后来才知道是*豆芽所烩。深深被*豆芽的神奇力量所折服。
*豆芽因为有独特的“素鲜味”，和其他鲜味十足的食材搭配，“鲜鲜联手”，更让人感叹造化之妙，比如*豆芽焖螃蟹、*豆芽炒豆腐泡，还是干炒牛河里镬气玲珑的重要配角。据说，成都一家“姑姑筵”餐馆，老板在两道大荤菜之间，送一道白水煮*豆芽，立马被食客风卷残云，一扫而空，可见一斑。
沈小姐的私房菜秘籍：
*豆芽一定要焖出汁水。
看沈小姐教你做一道
特别鲜的*豆芽焖面
原料
*豆芽3两
豆腐泡3-4个
猪油渣1小碗
手擀面3两
葱花1大把
干辣椒3-4颗
调味料
酱油1勺
芝麻油少许
烹饪时间：35分钟
难易程度：简单
step1
豆腐泡剪成条
干辣椒剪成段
锅里倒入一勺油
放入*豆芽，煸炒
锅里倒入一勺酱油
转中小火，煸干*豆芽水分
放入豆腐丝
加入干辣椒
小火焖5分钟
step2
清水里加入：
少许盐、一勺油
水开后，放入面条
煮两至三分钟
煮至半透明捞出
*豆芽已经焖出汤汁
倒入面条
倒入猪油渣，翻炒均匀
盖盖，小火焖8分钟
加入：适量芝麻油、大量的葱花
完成
*豆芽的蛋白质利用率比*豆要高10%，更易被人体吸收利用。*豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多矿物质元素被释放，多吃*豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
可以选择当年的新*豆，温水泡一整晚，放在瓶子里，用布包起来，上面留口，每2天浇水一次，4-5天就可以吃到新鲜*豆芽了。
自己厨房里的新鲜*豆芽，真是名副其实的“鲜”。
你还有什么其他想说的吗？
后台回复“入群”，添加管理员
