水煮鱼源于重庆，最早流行于重庆、四川等地，肉质口感滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，麻上头，辣过瘾充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，让水煮鱼在全国火得一塌糊涂，倍受青睐，想要做的更加入味，从配料到制作工序上来讲比一般的家常菜确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。
水煮鱼片食材准备，草鱼一条，黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、泡椒，豆瓣酱
第一步：先将草鱼清理干净，沿尾部用刀切开把鱼一分为二，去除鱼头，然后片去鱼刺，然后将鱼刺鱼头剁成块，将鱼肉从尾部斜刀切成片
第二步：将鱼肉鱼骨放入碗中，加适量的盐，适量的盐少于的清水，洗去雪水，洗至鱼片泛白
第三步：将鱼片腌制一下，适量的盐，少许的鸡精，适量的胡椒粉去腥，打入适量的蛋清使鱼片更鲜嫩，用手抓匀，然后朝一个方向搅拌上劲，搅拌鱼片粘手即可
第四步：加入适量生粉抓均，锁住水分，准备适量黄豆芽，一张千张皮切成丝，适量泡椒切碎，适量小米辣切碎，姜蒜切片，少于的干辣椒，蒜末，青辣椒，白芝麻
第五步：锅中适量的油烧热，油热后倒入小料炒香，一勺豆瓣酱炒出红油，倒入刚才剁好的鱼骨炒至一分钟，加入适量的开始，下入配菜煮熟
第六步：开始调味，适量的盐，适量的鸡精，少于白糖，少于胡椒粉，配菜煮两分钟捞出
第七步：捞出后配菜放入碗底垫底，锅中汤汁改小火下入鱼片，下完了鱼片后改大火轻轻搅拌，让鱼片受热均匀，汤汁烧开后煮至三十秒就可以捞出了，放入碗中，倒入汤汁
第八步：放入干辣椒和花椒，蒜泥，白芝麻，然后将浇上热油激发小料的香味，然后让入葱花就可以了
这样肉鲜嫩，香辣可口水煮鱼就做好了！喜欢的朋友赶快做一做
制作要点
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透，可以稍微放点鸡精
4、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下
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