就爱你这酸辣爽口劲儿陕西凉皮,是你让我 [复制链接]

我是一个地地道道的吃货，所以，提起陕西，我能想到的就是各式各样的美食，现在让我流口水的就是——陕西凉皮！

夏天，来一份陕西凉皮，劲道柔软，口感爽滑，酸辣可口，让你的味蕾得到满足！哎呀，不行，口水止不住了。如此美味的陕西凉皮，你知道它的前世今生吗？

其实，陕西凉皮的种类很多，我们常见的米皮和面皮就是它的两种主要类型。米皮需要把大米磨成浆，加工做成的凉皮，而面皮就是直接用面粉做成的凉皮。而陕西凉皮界还有“四大名旦”，分别是秦镇米皮、汉中凉皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮。虽然这些凉皮大多是陕西其他地区的特产，但是如果你要想一站全部吃遍的话，那就来西安吧！

这里有你喜欢吃的各种口味，劲道弹牙的、绵密软糯的、酸辣爽口的、麻辣油香的，陕西凉皮都能满足你！今天就让我带你穿越时空，回溯凉皮的前世今生吧！

陕西凉皮拥有悠久的历史，据说源于距今两千多年前的秦始皇时期。下面咱们就分别说一下这四种凉皮吧！

秦镇凉皮

相传秦始皇时期，一年夏天，关中大旱绝收。百姓颗粒无收，没有粮食上贡，即使有些粮食收回家，也是干瘪不像样，连面都磨不出来。再加上当时刑罚严重，百姓们都非常害怕。这时候，一位老农灵机一动，想出了一个好办法，他把干瘪的小麦磨碎后浸泡在水里，然后把泡出来的面粉浆沉淀、去清，然后放在笼上蒸。蒸出薄面皮后，切成条，再加上醋、蒜水和辣椒油等各种料，搅拌均匀，非常好吃。后来，老农教会了村里所有的人，制作凉皮。

后来，老百姓在秦始皇巡视灾情的时候，就把凉皮献给了他。秦始皇尝后，酸辣可口，龙颜大悦，于是就免去了他们当年的赋税，并把这里的凉皮指定为皇家贡品。其实，这就是秦镇凉皮的由来。

汉中凉皮

汉中凉皮一般指地就是汉中面皮。它是汉中市地地道道的特色小吃。这里的人一般吃热面皮，当然因人而异，也有人喜欢吃凉面皮。汉中凉皮相传是曹操下令让农家妇女蒸制的一种食物，主要是用大米做的，采用米浆为原料。偶尔会直接用面调浆，或者混入土豆淀粉、红薯淀粉等等。秦镇人后来也用米面做面皮。口感软糯是汉中凉皮的主要特点。配菜的时候，你可以切些土豆丝，加些黄豆芽或者黄瓜丝，再加点胡萝卜丝，可以凉拌也可以炒着吃，尝起来更有口感，非常美味。

麻酱凉皮

麻酱凉皮具体的演变过程我们已经不得而知，但据说是由唐代的冷淘面演变来的。而现在独具特色的“酸辣香甜麻酱醇，入口缠绵筋而酿”麻酱凉皮是经过几代人的传承发展和探索创新才保留下来的。今天，在回民街是保留着的家传麻酱凉皮，被美食家们誉为“西秦一绝”，并且麻酱凉皮在清真饮食行业中独领风骚。

岐山擀面皮

岐山擀面皮是宝鸡市岐山县附近的特色产美食，也就是说这里的味道最正宗。相传也是由唐代的冷淘面传承发展而来，是西北地区非常有民族风味的特色小吃。

岐山擀面皮最有名的特点就是筋斗、柔软、凉香、酸辣可口，而且一年四季都适合吃。岐山擀面皮，因为面皮精良的选料，严谨的工艺，讲究的调味而出名。而且面皮还具有“白、薄、光、软、筋、香”等特点，凉爽可口，被人们喜欢和熟知。岐山擀面皮还有个别名叫“御京粉”，听名字就知道和皇帝有关。相传清朝康熙年间，岐山有个叫王同江的人把他从北京皇宫带回家乡，传承而来。

陕西凉皮虽然是一个地方小吃，但却家喻户晓、众所周知。不管男女老少，不管春夏秋冬，人人都爱吃，在炎热的夏天更是深受人们的喜爱。陕西凉皮从多年前的秦始皇时期，一直发展到现在，已经形成了一个巨大的产业，在全国各个地方都非常有市场，深受人们喜爱，特别是女性。

凉皮现在可以说是已经风靡全国。如果你来到西安，走在西安的大街小巷上，或者陕西的其他城市，或者是乡下也行，你去看一看，到处都有卖凉皮的，这就是凉皮的魅力所在。我钟爱凉皮，最喜欢酸辣可口的凉皮！不论什么时候，什么地方，我总是对陕西凉皮念念不忘。