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我们知道，芽菜比一般蔬菜更有营养，因为种子的发芽就是孕育新生命的过程，新的生命需要更多的营养物质才能更好、更快的成长，于是芽菜的营养价值更高！但若拿绿豆芽和黄豆芽进行比较，哪一种营养更为丰富呢？
黄豆芽和绿豆芽都是由豆类发芽培育出来的蔬菜，区别在于是由黄豆还是绿豆发出来的。从形态来看黄豆芽根比较粗壮，豆瓣比较大且是黄色的；绿豆芽根比较纤细，豆瓣比较小且是绿色的。除了形态，豆芽的营养价值也受豆子种类的影响。
一般我们评价食物的营养价值会先看它的蛋白质含量，因为蛋白质是生命的基础物质，也是人体的免疫功能、新陈代谢都离不开的物质，因此蛋白质含量高的食物通常营养价值更高。而黄豆芽含蛋白质4.5克/克，绿豆芽含蛋白质2.1克/克，因此，从蛋白质含量来看，黄豆芽营养价值更高！
绿豆芽，因为是绿豆泡发而成，具备清热解毒的作用。而且如果饮酒过度，身体湿热不畅通，没有食欲，身体疲倦，之类的这些症状，都可以使用绿豆芽来缓解和调节。所以，在夏季，清炒绿豆芽还是很适合这个季节的。我一般是在火锅，麻辣烫，米线中加入绿豆芽。
黄豆芽，相对来说，具有清热利湿的作用，还可以消除肿痛，或者皮肤上的痣啊，扁平疣啊，这一类的皮肤病，多吃黄豆芽也会有滋润皮肤，改善的功效呢。脾胃不好的，便秘的，高血脂的，都适合。
所以，对于健康人的需求，黄豆芽的营养要比绿豆芽的高。但两种豆芽都是有营养价值的，我们可以根据不同的搭配及食物多样化，在保证营养摄入的同时还要兼顾口味及个人喜好，从而选择吃什么食物，吃各种食物都吃，不挑食、不偏食、不暴食才是健康饮食的王道！
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