北京关于治疗白癜风医院 https://wapyyk.39.net/bj/zonghe/89ac7.html新派毛血旺的制做翻新点：之前不少厨师做血旺时用熟成品制做，此菜用鲜血直接做，血旺愈加鲜嫩。保守的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料，紧要凸起麻辣的口味，但部份门客会发觉麻辣得难以进口。此菜中增加了干辣椒的用量，增加了潮州咸菜，开胃健脾，辣口但不辣心。用雪碧（或用醪糟汁和啤酒）泡香料，香味中透出风凉清香的滋味。上桌后仍感触辣，也许将浮在上头的辣椒及鲜花椒捞出后再食用，此时鲜花椒还没有全部融入菜里，如许会增加麻辣度。质料：鲜鸭血克，A料（毛肚克，香芋粉、金针菇、麻花、海白菜各50克），潮洲咸菜克，黄芽菜75克，火腿肠克，鳝鱼40克，猪肚、心、舌各30克。调料：野山椒、青佳丽椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水克，老油50克，芝麻5克。雪碧香料水配方：将陈皮9克，小茴香、沙姜各3克，白蔻8克，桂皮2克，放在克雪碧里封好，用微波炉加热2分钟，再浸泡3小时，掏出香料，留水备用。鲜鸭血责罚办法：杀鸭子之前，预备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，比及血液静置半小时后凝聚成块，再放入开水中煮熟，掏出切成小块便可。制做办法：1、将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋，飞水备用。2、将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，列入雪碧香料水及净水克烧开，调好味后加统统质料烧至入味起锅。3、将干辣椒节、青佳丽椒节放在上头，将烧至六成热的藤椒油油淋在上头，撒葱花、芝麻便可。
附：保守毛血旺的制做
特性：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。质料：鸭血旺克，鳝片克，猪肉克，火腿肠克，鲜黄花50克，黄芽菜克，水发木耳50克，莴笋头克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，暖锅底料3包，搀和油50克。底料的炒制（以５份锅底料计）质料：菜油2克，牛油0克，郫县豆瓣0克，干辣椒克，生姜克，大蒜克，大葱克，冰糖克，醪糟汁克，八角克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入滚水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火缓缓炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、芬芳四溢且辣椒略微发白时，拣出锅中葱结不必。3、当即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，延续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料光泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火缓缓熬至醪糟汁中的水份全部挥发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中质料冷却，即成底料。制做：1、将鸭血切成条块，入滚水氽煮后捞出；黄芽菜切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦参半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雄蕊，干辣椒切节。2、暖锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄芽菜、水发木耳、大葱及种种蔬菜共煮。等黄芽菜断生后起锅转入盆内。3、炒锅置旺火上，倒搀和油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕赤色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。汤料的调制质料：猪棒子骨0克，牛棒子骨0克，鸡爪骨克，生姜50克，大葱克，料酒克，鸡精克，味精75克，炒好的暖锅底料全体，干辣椒克，花椒75克，菜油适当。制法：猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪烧沸数分钟后，便可着手涮烫种种质料了。
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