绿豆
自身是一种很好的食物，其含有的卵白质、炊事纤维、抗性淀粉以及微量养分成份B族维生素和铁、镁、锌等矿物资都很值得夸奖。
绿豆抽芽更有养分？
特别是叶酸和铁，是时时食谱中较量轻易缺少的。不过，绿豆中有植酸、单宁等影响铁摄取的“反养分物资”，使得绿豆中的铁摄取率较量低。当绿豆抽芽时，植酸和单宁会被分解，进而升高对铁摄取的抵御影响。另一方面，抽芽会形成大批的维生素C。依照美国农业部的数据，含有类似能量的绿芽菜和绿豆，前者的维生素C是后者的30倍以上。维生素C能推进铁的摄取，加之植酸和单宁被分解所升高的抵御影响，绿豆抽芽会大大推进铁的操纵。
其它，绿豆中的维生素K含量不高，g干绿豆只可供给成年逐日需求量的9%，而g绿芽菜供给的就高出30%。思量到g绿豆能够长出0g以上的芽菜，在类似能量的基准上较量，从绿豆到绿芽菜，维生素K的含量增添了大略40倍。
除了维生素C和维生素K，绿豆长成芽菜还伴有着B族维生素的大幅增添。除了原本含量曾经很高的叶酸（维生素B9）和维生素B1，其余B族维生素都有一倍到数倍的增添。
需求提防的是，绿豆抽芽是在和煦润泽的处境中举行的，而这也是各样细菌成长的极佳前提。也便是说，绿芽菜中存在致病细菌的大概性相当高。绿豆需求永劫间烹煮才气食用，于是即使有细菌也会被充足杀灭。而绿芽菜很鲜嫩，只要细小加热就能够吃，以至有人情愿生吃。若是是习染了致病细菌，食历时又没有过程充足加热，出题目的大概性就很大。
美国食物和方剂监视治理局（FDA）屡屡强调，囊括绿芽菜在内的各样芽菜，必然要充足加热才气平安食用！
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