黑松露文火焖铁棍山药
原料
河南焦作铁棍山药，云南黑松露，鸡汤。
制作：
1、将山药洗净去皮，切成相等的段，放砂锅中，加鸡汤，以文火煲制1小时，刨入黑松露片，加盖上桌即可。
慢炖金钱肚
原料：炖金钱肚克，白玉米饼60克，青柠檬角28克，鲜番茄莎莎25克，泡胡萝卜20克，泡洋葱15克，泡蒜10克，泡黄瓜苗5克，口蘑片10克，蒜片5克，干白葡萄酒3克，牛肚汁20克，马苏里拉芝士碎5克，香菜碎2克。制作：1、锅中放入色拉油，下蒜片、口蘑片炒香，烹入少许干白葡萄酒，放入炖金钱肚，加牛肚汁，小火收汁，撒芝士碎，盛入小碗中，点缀鲜番茄莎莎，撒香菜碎；2、将白玉米饼上扒板加热，摆在长方形木盘中间，两端分别放炖金钱肚和各式泡菜、柠檬角，上桌即可。
蜂蜜燶肥叉烧
原料：猪梅肉，叉烧酱，玫瑰露酒，麦芽糖。制作：1、将玫瑰露酒加麦芽糖调匀成料汁；2、将叉烧酱抹在猪梅肉上腌制入味，烤熟，将料汁涂匀在烤熟的梅肉上，以大火烤至脆焦，取出改刀装盘，做点缀即可。关键猪梅肉必须烤两次，第一遍用中低火，把肉烤熟的同时还保持其内部的汁水；第二遍烤出脆度和焦香感。
奶汤醋椒鱼
原料：鲈鱼，奶汤，香菜，米醋，盐，姜，葱，胡椒粉。制作：1、将鲈鱼宰杀治净；2、锅入油烧热，下葱、姜略煸出香味，放入鲈鱼煎香，加入炒过的胡椒粉，入奶汤炖至鱼肉成熟，调入米醋、盐，出锅码盘，点缀葱、香菜即可。
藿香豆瓣鲜鱼
原料：
草鱼、豆瓣酱、菜籽油、泡椒、泡仔姜、泡萝卜、葱姜蒜
制作：
1、将草鱼宰杀洗净后，用刀从鱼背上切成三之一深，1.5厘米宽的一字花刀；
2、将锅内沸水加入调料，投入草鱼浸煮4分钟刚熟、捞起转盘；
3、在锅内掺入菜籽油，分别投入调料调好味，勾成二流芡收成浓汁亮油；
4、放入藿香叶末搅匀，起锅淋在鱼身上即成。
菌香炖双合
原料：
乌鸡1只鸽子1只、竹荪50克香菇20克鸡腿菇50克鸡纵菌50克灵芝5克当归、黄芪各5克枸杞10克
调料：盐3克鸡精5克秘制药汁5克
制作：
1.乌鸡、鸽子洗净，加入姜、葱上笼先蒸1小时，并且保留原汁取出。
2.取炖锅一只加入少许高汤，入蒸馏原汁放入乌鸡、鸽子及其它辅料。
3.调入盐、鸡精、药汁微火慢炖2小时即可出锅。
特点：养血补虚。
乐山黄焖鸡北方大厨做黄焖鸡时通常要加甜面酱，而四川乐山的做法则有所不同，不仅要加干辣椒、干花椒、豆瓣酱、藤椒油等“川味必备”的调料，还需用炒火锅底料的方法制作一款麻辣料加入其中，成菜鲜香麻辣、入味深透；走菜时，将黄瓜、黄豆芽汆水后垫入砂锅底部，荤素搭配，可为鸡肉解腻。制作：1.散养鸡治净，鸡爪剁去趾甲，鸡肉切成大块；黄瓜克切片，入沸水汆烫片刻，捞出后与焯透的黄豆芽克一同垫入砂锅底部待用。2.锅入熟菜籽油克烧至六成热，下鸡块克大火煸炒至七成熟，转中火后加蒜子40克、姜块30克、干红辣椒15克翻炒几下，舀入麻辣料克、红油豆瓣克翻炒2分钟至香气逸出，撒干红花椒、小茴香、八角各10克，山柰8克，桂皮、白豆蔻、香叶各5克（以上几种香料需洗净后提前入清水浸泡15分钟）翻炒几下，添高汤克，调入盐3克、白胡椒粉1克小火炖20分钟（土鸡需炖40分钟，或入高压锅压8分钟），淋藤椒油5克，离火盛入砂锅中即成。麻辣料：1.干辣椒段（二荆条辣椒、小米辣按照1∶1的比例混匀）克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后绞碎成糍粑辣椒；八角50克、香叶40克、小茴香30克、桂皮15克、草果（拍破）10克、白豆蔻8克、砂仁8克、丁香5克、山柰5克洗净后打成二粗碎，入温水中浸泡15分钟，捞出沥干备用。2.锅中倒入混合油（牛油、熟菜籽油按照1∶1的比例混匀）0克烧至五成热，下葱段克、蒜子克、姜片克炸香，待葱段焦黄时捞出料渣，倒入红油豆瓣1克、糍粑辣椒，小火炒至香气四溢时，添红油克，下香料碎、大红袍花椒50克继续用小火炒约15分钟，添醪糟汁60克，调入盐40克、冰糖30克，鸡精、味精各适量，慢慢熬至酱料中的水分完全蒸发即可。
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