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进入冬季以后，食欲变得越来越好，而且特别馋各种肉类，家里的餐桌上几乎每天都少不了有几盘肉。今天小编就为大家分享一道荤素搭配的家常菜“芹菜炒肉片”，芹菜本身自带一种独特的香味，和肉类搭配在一起炒，不用放过多的调料，吃的就是食材本身的鲜味，味道非常美味。
芹菜炒肉片是一道非常普通的家常菜肴，这道菜看似简单，没有什么技术含量，但实际操作的时候就会发现，炒出来的肉片非常容易发柴发干，芹菜也不是特别脆爽。其实想要做好这道普通的芹菜炒肉片，有两个小技巧需要大家掌握。第一就是肉片的腌制，经过处理的肉片吃起来口感会非常嫩滑；第二就是芹菜的处理，芹菜下锅炒之前多做一步，芹菜颜色翠绿，吃起来也会更加脆爽。
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所需食材：芹菜克、猪瘦肉克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉切成1元硬币厚的薄片，放在清水中多冲洗几遍，然后把水分挤干备用。
2、把挤干水分的肉片放在盆中，先加入少许料酒、白胡椒粉、盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀，让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀，接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右，让肉片更好的入味。
3、把芹菜洗净后切成小段，锅里坐水，水开后加入一小勺盐，把芹菜段下入锅中焯水，煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。把芹菜提前焯水，炒出来的芹菜颜色更绿、口感更脆。
4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油热后倒出，再加入适量的凉油，把油烧至四成热左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速拨散，把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。掌握好这个滑肉片的技巧，保证你以后滑肉片的时候不会再粘锅。
5、锅里留少许底油，油热后下入洋葱丝和焯过水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片，加入少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒。
6、最后沿锅边淋入少许一品鲜酱油，大火翻炒出香味后即可出锅装盘。
最后总结几点：
1、肉片要提前腌制，滑熟。
2、芹菜要提前焯水。
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