我们家最爱吃的就是面，不管是汤面，炒面，还是拌面。只要是面条，都可以做光盘动作。
“什么面又香又甜，北京榨酱面”，这是我从小听奶奶说的一句老话。每年我度假回家，她都会做给我吃。一点抵抗力都没有。这个精华都在炸酱上。炸酱好吃了，面才更有味道。
与普通的炸酱面不同，老北京，的炸酱面主要是用甜面烹制的。不像酱油，味道很重，很甜。老少皆宜，尤其适合儿童。
甜酱中的甜味不是来自额外的糖，而是来自发酵过程中的葡萄糖和麦芽糖，是甜的，也是健康的。
甜酱可以搭配烤鸭、黄瓜、葱。它是酱肉丁的主要调料。可以搭配多种食材，有多种烹饪方法。在老北京炸酱面中，不仅酱料重要，各种食材的搭配也很重要。有很大的调整空间。可以根据个人喜好和口味来改变，想加什么就加什么。炸酱是炸酱面的关键。是妈妈牌面条，可以吃一大碗！
:炸酱面
:红辣椒一个，姜五片，盐少许，黄瓜一根，黄豆芽适量，面条克，猪后腿一斤，辣椒十个，五香粉适量，料酒适量，海鲜甜面酱克，胡萝卜一根，葱一根。
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第一步：提前准备好做家常菜榨酱面所需的所有食材和配料。因为时间关系，买了现成的面。有时间在家做面条也很好。
第二步：接下来，我们准备炸酱做的产品，选肥瘦37分的后腿肉。将猪肉在流水下清洗干净，擦干多余的水分，切成小块，放入料理机中，接通电源拧干，使猪肉末和黄豆粒差不多大小。
第三步：将大葱和生姜洗净，去皮，切块备用。
第四步：在干净的炒锅里倒入适量的食用油。当锅热的时候，加入桂皮，胡椒，姜末等。然后翻炒。翻炒后加入脂粉，翻炒出油，放入葱花。
第五步：接下来加入瘦肉丁，翻炒至表面变色，然后倒入适量料酒去除异味，再加入适量盐、酱油、五香粉调味，翻炒至均匀。
第六步：所有的材料炒好后，你可以倒入甜面酱，在小碗里搅拌均匀水淀粉。倒入锅中后，汤会变浓，不断搅拌。小火慢煮15分钟左右，然后出锅。
第七步：将黄瓜洗净，切成十厘米长的段，然后切细丝。
第八步：胡萝卜洗净去皮。它的长度和黄瓜差不多，切成细丝。
第九步：红辣椒和葱切丝备用。
第十步：在汤锅里放入适量的水，烧开，放入面条，简单搅拌至沸腾，沿锅边倒入一碗凉水。面条再煮的时候，基本没有硬核了，这是一种成熟的状态。
第十一步：取出面条，沥干多余的水，放入碗中，浇上酱汁，码好菜。
第十二步：吃之前拌匀。
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1.猪肉末搅打前最好把肥肉和瘦肉分开，这样分开搅打后就可以分开放入锅里，然后把肥肉里多余的油挤出来再炒瘦肉，一点也不腻。
2.炒肉的时候放点辣椒或者生姜，不仅可以去除肉的腥味，还有助于增香。
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