白癜风最好的医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1713927292293087593&wfr=spider&for=pc北京人喜欢喝茉莉花茶，特别是老北京人。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶排在最后一名，但很多北京人的一天却是由一壶浓酽的茉莉花茶开始的。
▲图文没什么关系
茉莉花茶对北京人口味影响颇深。京城茶庄老字号吴裕泰前两年形象改造，换了个新logo，主体就是茉莉花。
茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋，已有近千年的历史。
茉莉花茶的产地在闽浙一带，北京的茉莉花茶大多从这些地方购得。奇怪的是，作为茉莉花茶的原产地，闽浙地区的人并不喜欢喝茉莉花茶，反倒是千里之外的北京人对这一口儿格外钟情。
其实，北京人喝茉莉花茶是不得已的选择。
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1水质不好
北京在有自来水之前，平民百姓喝的都是井水，王公贵族才能喝到玉泉山上的泉水。而百姓喝的井窝子里的水大多是苦水。
即使是这种井窝子里的苦水，老百姓也要拿钱去买。
康熙年间，江南学者李良年说北京的水价，“斗水须百钱”；一个名字不详的广东顺德人慨叹，“居长安者，不怕米贵，而怕薪，水贵也”。
根据台湾学者邱仲麟估算，算清朝北京普通百姓每天用水量大约在4-5升，或者更低。连有钱人家都很少能够用大盆洗澡的。想穿越的妹子们还是先考虑一下个人卫生问题，再做决定吧。
泡茶讲究“八分水，二分茶”，用这样的苦水泡茶，什么好茶都泡糟蹋了。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味，这也是不得已而为之。
下面问题又来了，为什么以前北京的水质不好？
这要从我国古代城市的卫生条件开始谈起。
由于古代城市公共卫生系统十分不发达，导致城市的街道上往往积满垃圾。有明一代，北京城里厕所都很少。
嘉道时期的一则笔记在谈到人们随地便溺，“当道中人率便溺，妇女辈复倾溺器于当衢”。就是说男人们就当街大小便，女人们则在房间里方便完，再倒在当街。
▲写到这，我要出去吐一会儿
《燕京杂记》中写道：“人家扫除之物，悉倾于门外，灶烬炉灰，瓷碎瓦屑，堆积如山，街道高于屋者至有丈余，人们则循级而下，如落坑谷。”
嗯，就是说街道上的堆的垃圾比两边的房子都高。
▲差不多就是酱紫
其实北京城有遍布城市的沟渠作为排水系统，但城市人口产生的屎尿和垃圾大量倾泻其中，久而久之自然淤塞。
下水道堵塞这等小事，还曾经惊动过四爷雍正，让他在百忙之中质问工部“城门外沟渠淤塞路上到处积水是怎么个意思！你们干什么吃的！”（《清实录雍正朝实录》：“闻前三门外沟壅塞。积水泥泞。行路艰难。应作何疏浚。务使居民便于行走。”）。
▲卖萌的四爷雍正
其实，从明成化年开始，就规定北京城每年2月份了开始掏沟，也就是把北京的沟渠疏通一番，堵在里面的垃圾粪便全掏出来。到万历时，时间改作3月，之后这个*策清代也一直沿用。
3月也恰好是朝廷开科取士的殿试之时。于是北京人在“春暖沟开”之际，迎来了进京赶考的举子，便有了“臭沟开，举子来”这句谚语。
然而这一规定在实施层面上大打折扣，这所谓每年掏沟，不过“每年应故事而已”。也难怪下面人敷衍了事，掏沟这行可是个危险职业。当时，沟盖一打开，秽气冲腾，臭不可闻，淘夫经常被熏倒，有的甚至中*而亡，真是被臭死的。
即便认真掏沟，掏沟者也只是负责掏沟，把掏出的秽物就往街道上一堆，再也不管，于是明清两朝的北京气味更是酸爽无比。
沟只有那么大，每年只装模作样地掏一次显然是不够的。其余大部分时间，北京城的下水系统都属于堵塞状态。
以粪便和厨余为主的有机物就会通过元代修的渗井慢慢渗入地下，污染地下水。久而久之，北京的地下水就变得苦涩，到头来只有茉莉花茶能掩盖这种苦水了。
但凡我国古代的大城市，都有地下水被污染的大城市病。比如隋唐时期的长安，也是因为地下水被污染，无法饮用，导致它在唐朝以后再也不能成为帝国的首都。地下水一旦被污染，恢复起来极其缓慢，直到北宋年间，还有个知府陈尧咨抱怨长安“井泉大半咸苦，民居不能食”。
如今，利用渗井向地下排污的案件在全国屡见不鲜，这是要逼着全国人民都喝茉莉花茶的节奏啊！
保护地下水，人人有责！
2距离茶叶产地太远
再有一个原因，就是由于过去交通不发达，南方清明前采摘的茶叶，要想运到北京需要数月的时间。加上当时保存条件又不过关，难免出现霉变。
但是经过长途贩运来的茶叶，价格昂贵，即使稍有霉变也不能扔掉。于是便在易坏的绿茶中加入味道馥郁的茉莉花，以去除茶叶里边的霉味。
其实，北京宫廷王府和有钱人是不喝花茶的，他们喝绿茶。因为有钱有势，这些人可以花高价，把茶叶从南方快马加鞭运到京城，绿茶抵京时仍能保持新鲜。
当然，大户人家也买花茶，但不是喝的，一是为待客，二是为漱口。
过去有规矩，叫“端茶送客”。客人来访，仆人上茶，主客各一碗。当主人将茶碗端起来时，就意味着客人该告辞了。客人知趣告辞后，那么这茶也就倒掉了。
还有就是吃完饭后，用泡好的花茶漱口，将饭菜的余味除去，口中留有茉莉花的芳香，起到现在漱口水和口香糖的作用。
▲有钱人就是矫情
3为了养生
《本草纲目》中对于茶的记载是“苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火”，而对于茉莉的记载则是“味甘辛，性热，无*”。
茉莉花茶将茶的寒与茉莉花的热，恰好协调互补。北京四季分明，不像南方常年湿热，所以北京人秋、冬季节单喝绿茶是不舒服的，茉莉花茶是解决北京人四季喝茶的最好办法。
4性格使然
南方人饮食精细、清淡，北方人口味重更加豪放。喝茶也一样，南方人喝茶讲究细尝慢品，绿茶、红茶、白茶、黑茶各有细微的差别。此外南方人对茶有种格外的敬重，认为喝茶承载了更多文化上的意义，甚至演化出了仪式感十足的茶道。而北方人则不注重这些形式，偏爱浓郁的花茶，香气足，滚水直接冲泡，简单省时不麻烦。
这种性格上的差异导致了南北饮茶口味的不同。一个人对于茶的偏好，一般很难随着时间和环境的改变而变化。
新中国成立后，北京又一次迎来了移民的高潮。以中央领导为例，其中大半来自南方，他们中喝茉莉花茶的就很少。包括毛泽东、周恩来，邓小平等在内的很多领导人都喜欢喝绿茶，特别是西湖龙井。
当时，*治局开会时，统一喝的就是龙井茶。不过每人每次要收三毛钱的茶叶钱，月底结算。曾担任国务院副总理的吴桂贤，到中央工作后，就曾因为喝不起*治局的茶水，推脱说不喝茶以节约开支。
▲原国务院副总理吴桂贤
写了这么多，我仿佛感觉到一群北京爷翘着二郎腿，喝着香片，用鼻孔看着我，不屑道：“就你丫话多，爷就好这（zhèi）口儿”。
注：本文未收取吴裕泰公司的广告费。
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