大部分人都会有这样的想法，只要是发芽的食物就不能再吃了，吃了之后可能会有毒性，还会对人的身体造成非常大的危害。但是，有一些发芽的食物不仅能吃，而且也没有毒性，营养价值还会翻倍。所以，对于一些发芽的食物来说，不一定要扔掉，人在食用之后，对身体还是有一定好处的。其实，这2种蔬菜发芽后不仅能吃，而且营养价值会翻倍！
1、黄豆
黄豆发芽的过程是非常神奇的，但是黄豆和黄豆芽两者在营养上却有很多不同。黄豆在发芽的过程中，大部分的蛋白质、脂肪被分解掉，有些不利于人体所利用的物质也会大大的下降，但是维生素C和水分的含量会有很大的提升。黄豆经过发芽后变成了我们经常食用的蔬菜，而黄豆芽中含有丰富的维生素C等营养物质，更容易被人体所消化和吸收，对人的健康也非常有好处，而且黄豆芽的口感也特别好。
2、蒜苗
大蒜经过发芽之后会变成蒜苗。其实大蒜的营养价值也比较高，大蒜在没有发霉变成黑色以前都是可以食用的，有研究指出，大蒜经过发芽以后抗氧化性会更高一些，但因为大蒜有比较刺激性的气味，许多人都不喜欢吃，但是大蒜经过发芽以后形成蒜苗，对这类人说可以经常选择食用。而且蒜苗中具有丰富的维生素C、膳食纤维等营养物质，经常食用，不仅可以补充人体所需要的营养物质，而且还可以有效促进肠胃的蠕动，可以润肠通便，对预防便秘也可以起到一定的效果。
以上这2种食物在发芽以后都是可以食用的，而且营养价值也会翻倍。但是，日常生活中也有一些蔬菜在发芽之后不能食用，如土豆、红薯等。因为这些蔬菜在发芽以后会产生大量的霉菌，霉菌在繁殖过程中会产生毒素，如果人在食用之后，有可能会造成呕吐、腹泻等不良症状。因此，当发现这些蔬菜发芽后，一定要尽量扔掉，如果人在食用之后，会对身体造成更加严重的不良后果。
