四川传统毛血旺,麻辣鲜香,孩子的下饭菜, [复制链接]

大家好，这里是我想吃菜了。

此时此刻，外面正在票着雪花，在这寒冷的天气里，吃一盆香辣的毛血旺，是多么爽的一件事。

香辣毛血旺是四川的地道家常菜，麻辣鲜香，十分下饭，四川人几乎家家户户都会做，最适合天冷食用，作为下酒菜也是非常不错的哦

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。成都新东方烹饪学校对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

下面，就来看我是怎么做的毛血旺吧。

香辣毛血旺

食材：黄豆芽、青菜、泡好的宽粉、火腿肠、香菇、虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血(大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买灰色的就行了)植物油、食用盐、大葱、生姜、大蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、红干椒、火锅底料

做法：

第一步：首先，我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿肠切成片，香菇去根切片，鸭血切成片，毛肚用刀划拉几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。

第二步：大葱切段，姜蒜切片，再去大蒜5粒左右，剁成蒜末，在菜出锅的时候用。

第三步：锅内烧水，凉水下锅，倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血，水煮开后，再煮3分钟左右捞出。

第四步：锅里倒入植物油，抓入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱和姜蒜爆香，再加入辣椒酱和一块火锅底料，翻炒出香味。加入清水，有高汤的，可以加入高汤。等待水烧开后，加入白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉，用勺子搅拌均匀。

第五步：现在加入豆芽、火腿肠、香菇、宽粉，水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把锅里的菜全部捞出来装入盆中。

第六步：水继续烧开，倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血，再煮2分钟，交汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜末。

第七步：再起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至能闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分。这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面极短的炒制过程更好的入味。

第八步：锅内加入植物油，烧热后，倒入沥干水分的花椒和红干椒，炸干水分后，把热油浇在毛血旺上面即可。

好了，香辣的、热腾腾的毛血旺就做好了，希望这道毛血旺能给你带来太阳般的温暖，你也能吃得开心，吃得舒畅。我们家经常做，每次连吃2碗饭都不够。

喜欢的小伙伴就赶紧动手试试吧，好吃又下饭，非常简单。