大家好，这里是杜阳爱美食，我是杜阳。
今天咱们做一道鸭血烩肥肠。
接下来我们介绍食材，买了一点黄豆芽，一袋猪大肠，一大块鸭血和几颗生菜。
肥肠大家都知道，是猪的大肠，大肠是用来输送食物和消化食物的一个器官，有很强的坚韧性，有的还有适量的脂肪在肠子里面，因为脂肪含量的不一，肥肠小肠最瘦，没啥脂肪，肥肠的肠头更大更肥，有很多的脂肪。
接下来我们把大肠改一下刀，切成小块，切好了放入碗中。这大肠大概是一斤多，30多块钱。
改完刀之后我们来清洗大肠，大肠本身就是有点脏的食材，我们先用剪刀把大肠两边切开，用水冲洗，然后把里面那侧翻出来，不爱吃肥一点的大肠的朋友可以把里面多余的那层脂肪给清除干净，然后我们准备面粉，加入大肠里面用力揉搓，再用水洗干净，然后在加入一些料酒去腥去膻，这样大肠就清洗的非常干净了。
接下来把鸭血也改一下刀，鸭血切成厚片。教大家如何辨别真假鸭血，选择鸭血的时候大家首先看颜色，真鸭血颜色呈现出来的颜色是暗红色，而假鸭血的颜色是咖啡色。真鸭血是会经过处理的，腥味不会很重，还会飘着一股鸭香味，真鸭血细腻嫩滑，架子一夹就会碎，而假的鸭血就相对粗糙了。
然后把生菜掰成一片，清洗干净，大家如果没生菜的也可以换别的青菜，因为这些配菜食材没有固定的，大家喜欢加什么就加什么。
准备一把干辣椒，放入碗中，碗中再加入一小把青花椒，咱们做一个刀口辣椒。
准备一颗小葱，切成葱花，准备一把大蒜，拍成蒜末，准备一点生姜，切成姜末。
起锅烧油，锅中加少许底油，下入准备好的干辣椒，青花椒，小火慢慢炒。
炒好的花椒和干辣椒盛出备用。
接下来锅中坐水，下入一点料酒，在这里杜阳建议用高度白酒来代替料酒，大家都知道，鸭血是比较腥的食材，肥肠味道也比较臭，这两样食材你腥我臭，想要处理干净这些味道只能用高度白酒，高度白酒本身就很香醇，很冲的酒香味可以很好地给鸭血去腥，给大肠除臭，还能让这些食材充满酒香味。
然后把切好的大肠放入锅中焯水。
趁着大肠焯水的时间，我们把辣椒剁一下，做一个刀口辣椒，剁好的刀口辣椒放入碗中备用。
接下来我们把洗干净的生菜放入盆中垫底。
汤汁烧开后加入几颗花椒，大肠煮至断生后捞出备用。
锅中做水，水烧开之后烧开鸭血，然后下入黄豆芽。
锅中水烧开后捞出鸭血和黄豆芽。
锅中加入少许底油，大家其实在这里可以倒入一点大豆油，大豆油本身就是从大豆里面提取出来的，大豆油自身带着一股大豆的清香，粮食的味道，用来爆炒或者调料汁非常适合，非常适合这道菜。然后下入葱姜蒜，蒜末下入一半就可以了，料头炒香之后下入红泡椒，然后加入一勺半的郫县豆瓣酱。
小火炒出红油，下入几粒青花椒，然后加入一小块火锅底料，杜阳在这里用的是海底捞的火锅底料，哪里都可以买到，海底捞牌火锅底料味道比一般的重庆火锅底料更加鲜辣爽口，加入一点老抽调一下底色。
然后锅中加入清水，等汤汁烧开之后开始调味。
加入一丁点的食盐，加入一勺半的鸡粉，加入一丁点额胡椒粉，加入半勺的五香粉，加入半勺白糖。
然后下入鸭血和黄豆芽，鸭血焯水时大家其实可以放入一点料酒，大家可以放入半瓶的啤酒，啤酒本身有一种大麦的香味，啤酒度数不高，但去腥调味还是很棒的，大家可以试试，根据自己的口味去放料。
汤汁烧开后把鸭血和黄豆芽捞出，放入垫好生菜的盆中，生菜不用煮，因为鸭血一倒下去生菜就会慢慢的烫熟，所以用来做料底非常适合。
然后锅中下入肥肠，大肠煮到一分钟左右，煮到入味之后，加入水淀粉勾芡，勾芡完其实我们可以加入一点明油，明油提亮度，提高肥肠的鲜味。
汤汁变浓稠之后浇入盆中。
加入咱们切好的刀口辣椒，撒上切好的小葱，撒上少许的白芝麻，加入咱们剩余的蒜末。
锅中加入一勺食用油烧热，等油温烧至八成热浇在菜上。
鸭血烩肥肠制作完成了。
当肥肠遇见鸭血，你腥我臭，这样做出来的又香又嫩，肥肠又香又脆，鸭血口感细腻，一口一个，这样做的肥肠，改变了原本的口味，这样吃起来香嫩脆滑，没有一点猪大肠的臭味，反而吃起来更香，鸭血吃起来也非常的爽口，鸭血十分入味，把原本的腥味很好的遮盖了，再加上上面撒上了大蒜沫和葱花热油，很好的给这个菜添加了一层好看的颜色。
文章到这里就代表结束了，谢谢大家观看今天的鸭血烩肥肠，大家学会了吗，如果大家喜欢我文章的话可以给点点赞支持一下小编，我会每天为大家更新分享原创的美食文章，在这里有你有我，我们大家一起学习如何制作好吃的美食，一起交流意见和想法，一起分享你的创意，谢谢大家，大家下期见。
