毛血旺是什么地方菜？毛血旺因属于川渝菜系，而的“毛”字在四川重庆就是毛糙、粗犷的意思，借指菜肴杂乱无章，材料繁多，“血旺”就是指血豆腐，鸡血、鸭血、猪血等凝固成形后都称为血旺而“旺”是“衁”的方音借字，衁是指凝固的血，是用鸭血、毛肚、牛百叶为主要食材制作而成，口味麻辣开胃，如今毛血旺的名气不仅席卷大江南北，而且享誉全球，今天我们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。
准备食材：鸭血、毛肚、豆腐皮、豆芽、火腿肠、姜片、少许花椒、白芝麻、葱花、鸡精、老抽、白糖、豆瓣酱等。
制作流程：1、锅内烧油，五成热后下青花椒爆香，再加入蒜蓉、干辣椒炒香，下入莴笋片翻炒至断生，再下黄豆芽炒至断生，加入适量食盐调味，然后把菜盛出备用，全部铺在大盆底部备用。
2、另一起一锅烧开水，水开后下鸭血焯水，1分钟后捞出备用，再次把水烧开，下毛肚、黄喉焯水8秒，捞出备用。
3、再起一锅，锅内加油烧热，五成热后下青花椒爆香，再加入火锅底料、小米辣、干辣椒、姜末、蒜粒翻炒，中火炒至火锅底料中的牛油完全融化。
4、再加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入适量清水，烧开后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、糖，进行调味。
5、接着加入鸭血、午餐肉、毛肚、黄喉，中小火煮约1分钟。等稍微沸腾后关火出锅。浇在铺好底菜的大盆中，锅中再下适量的食用油，烧热后均匀浇至食材上。
小贴士：做毛血旺要加些什么？随着时间的变化以及地域的不同。做毛血旺所用的配料也相应的不同。在20年前，很多四川厨师在做毛血旺的时候，素菜配料随意搭配，没有什么特别的要求。但是，毛肚，鳝鱼，鸭血这三样是必不可少的主料。然而，现在随着时间的变化毛血旺的主料也在变化。有的厨师放肥肠，有的厨师放猪肚，还有的厨师放鱿鱼。甚至有人将羊血换成了鸭血。总之一句话，只要你觉得好吃就行。
