川菜大厨分享毛血旺的正宗做法,如何做的麻 [复制链接]

欢迎来到百家号同福半包烟我们今天要说的是：川菜大厨分享毛血旺的正宗做法，如何做的麻辣好吃，全靠这一步

每次跟朋友出去吃饭的时候都不会忘了点一份毛血旺，香香的非常的麻辣好吃，而且里面还有好几种的食物，不用单独的点就可以吃到好几种的食物，既有肉又有菜非常的丰富，吃起来也非常的麻辣过瘾。

对于我们这种无辣不欢的人来说，毛血旺应该是最合适的，各种的菜放在一块，满满的一锅甚是过瘾，汤汁红亮亮的，看着就特别的有食欲，吃一口也是非常的开胃又下饭，这道菜可谓是大众都喜欢的美食了，反正我每次跟朋友吃饭的时候，他们都特别的喜欢吃这道毛血旺，我自己就更不用说了。

：鳝鱼、百叶、鸭血、火腿肠、生姜、大蒜、大葱、花椒、干辣椒、黄豆芽、食用油、豆瓣酱、火锅底料、食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、青花椒。

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1、首先我们来准备一下制作毛血旺需要用到的食材：杀好洗净的鳝鱼、百叶、鸭血、火腿肠、生姜、大蒜、大葱、花椒、干辣椒、黄豆芽。

2、接下来处理一下这些食材：大葱从中间切十字刀，切成葱花备用，生姜切成姜末备用，大蒜用刀拍扁之后切成蒜末备用，大蒜剁好后去一半跟葱姜放在一起，另一半单独放入碗中备用。

3、将准备好的火腿肠切成片放入碗中备用，百叶先从中间切开，再顺着百叶的纹理切成片放入碗中备用。

4、将准备好的新鲜鸭血切成片，放入碗中备用，杀好洗净的鳝鱼改刀切成鳝鱼段，放入碗中备用，食材都处理好以后开始制作。

5、锅中加入适量的清水，水开之后放入黄豆芽，煮熟之后捞出控水，开水中再倒入切好的百叶，开锅之后立即捞出控水备用，再次烧开之后倒入鸭血，煮熟煮透之后捞出控水。

6、重新起锅，烧干锅中水分放入适量的食用油，油烧热之后放入干辣椒、花椒、葱花、姜末和蒜末一起翻炒。

7、翻炒出香味以后放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀以后再放入适量的火锅底料，翻炒至火锅底料融化炒出红油以后，加入适量的清水烧开之后盖上锅盖煮五分钟，然后捞出料渣不用。

8、捞出料渣以后在锅中的汤汁中加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、老抽，搅匀后下入鸭血、鳝鱼、火腿肠、百叶，煮一分钟煮至入味以后捞出放入放有豆芽的盘子里面。

9、最后浇上煮制的汤汁，撒上蒜末、小葱段、干辣椒、青花椒，锅中烧热油，将烧热以后的热油浇在盘中的所以食材上面，再撒上少许白芝麻点缀就完成了。

这是一位川菜馆的大厨分享给大家的正宗做法，你们可以选择自己喜欢的所有的食材一起烹制，只要记住上面关键的那几步的操作，保证你做出来的毛血旺不会比餐馆的差，简直就是零失误啊，无辣不欢的你抓紧试一下吧！

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