北京白癜风医院哪些好 https://m-mip.39.net/disease/mip_9495050.html祁东咸酸文/彭建华中国的文字真的很奇妙。具体到某一个地方来说，由于文字的奇妙就化身成了地方文化。比如“寒酸”二字吧，其本意据汉语词典解释为：一是形容穷苦读书人窘迫的样子；二是形容不体面或不大方。但是，因为方言和谐音的原因，所以“寒酸”在我们祁东又发生了变异。祁东话里，“咸”与“寒”同音，于是“咸酸”便与“寒酸”在读音上如出一辙，别无二致。不过，祁东的“咸酸”却不再是形容词，而是一个名词，是某类食物的统称。当然，也许咸酸本就是出于寒酸，那也是有其可能的。是祁东人都知道，所谓“咸酸”就是蔬菜经过坛子腌制而成的酸菜。它的种类很多，祁东蔬菜中凡果类、根块类，甚至是某些叶类，都可以用来腌制酸菜。这类菜因为是用食盐来腌制的，而食盐是咸的，腌出来后往往又带有一点酸味，所以“咸酸”二字便很自然地成了酸菜的代名词。
在祁东“咸酸”最流行的年代是上世纪八九十年代以前，这样就决定了我的青少年时代是在“咸酸”里浸泡过来的。那时农村比现在穷，虽然家家户户都种有各类菜蔬，但到了每年青黄不接的季节，为了应付一大家子的一日三餐，那就非得准备几大坛子的咸酸不可。七十年代末，我在祁东五中上高中，每周回家带一次“私菜”，带的就全是从坛子里挖出来的咸酸。酸辣椒、酸萝卜、酸豆角、茄子榨、榨菜、豆莳，刀切油炒，待冷却后装入广口瓶，带到学校咽饭吃。有时，干脆就是一瓶油炒豆莳，佐上葱姜了事。如果撞到家里有腊肉腊鱼，加点进去一起炒了，那就是最大的享受。
也许，有人会问：怎么不吃学校的菜？你们那一辈的人真是多事，瞧现在的学生都是交几千元钱给学校，或者是拿钱到街上排档去吃，那多省心呀！问题是那时没钱，能找齐学费已是不易，能在学校吃饭更是无奈，如果再吃公菜那就是奢侈了。所以，我们那时的学生虽说吃公菜的有，但还是吃自带的私菜者居多。既然是私菜，当然要便于存放。相对于新鲜菜蔬来说，咸酸自然就是上上之选了。即便这样，如果是夏天，一个星期下来，瓶子里的咸酸也会泛出生白点而开始变质，继续吃会吃出腻味、拉肚等一古脑的古怪来。这个时候，咸酸与寒酸才似乎有点挂上钩的意思，但在那个年代里，我却仍是吃得不亦乐乎。因为，吃不仅仅只为了果腹和口味，更还有一份心态所在。
咸酸，可炒可蒸，还可即食，在那缺食少菜的年代，是发挥了很大的作用的。所以，每家每户咸酸的消耗那是相当大。每到夏秋各类蔬菜大出产之际，都会空出几个大坛子，用来腌制新的咸酸。空出的坛子先洗好，再用开水泡洗，如果有渗水的还得在外壁擦一层水泥。乘出太阳的天气，搬出来晒干坛子里的水份，就可以腌菜了。腌咸酸的程序基本上大同小异，无非是先将准备用来腌制的蔬菜洗干净，萝卜和茄子切成手掌状，刀豆斜切成二指宽的棱形，榨菜蔸脑则切成莲花状，豆角切与不切都行，苕头和辣椒都是不需动刀的。然后，放在竹篾搭子上去晒。萝卜晒好后要多一道脚踩的工序，踩的越柔软，腌制后吃起来就越脆，而且少了那股青辣的味道。腌制咸酸很简单，放一层菜加一层盐，然后压紧压实盖上坛子，再在坛沿上倒上水就可以了。过一个来月，只要一开坛，酸、香、甜的味道会从屋子里飘出，充斥半个院子，诱得所有闻到它的人，不自觉地滑动喉咙，咽下几口口水。
年轻的时候，尽管在学校里吃了整整两年，但回村务农后我对咸酸仍是情有独钟。那时，蔬菜的种类比现在要少的多，不外乎就是辣椒、茄子、甜菜、白菜、芥菜、榨菜、黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、凉薯、豆角之类，除了辣椒百吃不厌之外，其他的都是不大喜欢。因为我喜欢吃咸辣的东西，而咸酸正随了我的喜好，所以我便得了一个“咸痨”的雅号。后来，我离开朱公塘，从乡镇到县城，再从市区到广东，离家愈远也就离咸酸愈是生疏，结果一年也难得吃上几回了。早些年，在家乡集市上是有人专卖咸酸的。有时从广东回来，如果家里哪样咸酸没有，我就买一些带去。那些卖咸酸的都是小打小闹，家里就几口半人高的大坛子，往往将几种菜腌在一起，但因为手艺好，腌出来的菜色味极佳，吃起来“嘎嘣嘎嘣”脆似嚼豆。无奈家家户户也都自己腌制，偶尔没有了才去街上买点补补缺，那些卖咸酸的也就仅仅算有了一份副业而已，并不能发什么大财。去年回祁东后，我居然发现有人在网上卖咸酸。家乡的咸酸能走出祁东，得益于如今电商的兴起，不能不说，这是一件大好事。
不过，更大好事的消息还在后头呢。就在山竹台风袭来的前二天，一位
