小儿白癜风怎样治疗 https://m.39.net/disease/a_6302936.html鸡别再焯水了！30年烧鸡公师傅教你一招，分分钟让鸡肉鲜嫩入味大家好，高先生在这里又和大家见面了，今天小编给大家带来一道非常好吃的烧鸡公，这道菜是小编偷偷从一位做烧鸡公，做了30多年的老师傅口中问来的，原来我们烧的鸡不嫩不入味全是因为这个原因。
小编与烧鸡公的渊源
小编15岁初中毕业过后就没读书了，家里人安排我到熟人的店里面那里拜师学艺，店里面有一位老师傅做烧鸡公做了30多年，而且做出来味道不比那些所谓的五星级大厨差，来吃过的每一位客人都夸这鸡鲜嫩入味，表皮很糯，非常好吃。但这老师傅脾气很怪！不收徒弟，就算是老板也拿他没辙，所以说小编就无幸成为他的徒弟啦，不过小编那时候年龄太小，出去打工没人要，我也就只能窝在这个厨房里打打杂了，没事的时候看着老师傅怎么做的菜。刚开始的时候老师傅对我还是爱理不理，不过相处久了，也就熟悉了，时不时的教我一点东西，可能是觉得小编我还算是有点天赋吧，哈哈哈。
记得有一天特别忙，刚好另外一个灶台的师傅休息，老师傅一个人在灶上炒菜炒的火急火燎的眼看就要搞不赢，老师傅就叫我上灶帮着炒几个菜，我二话没说就答应了，上灶帮忙给他炒点小菜，打打合，到快要忙完的时候，刚好客人点了一只鸡，这时候老师傅也累的够呛了，就说这只鸡让小编来烧，他在旁边看着，指导指导。小编这时候就晓得机会来了！烧起水就准备把鸡倒进去焯水！老师傅连忙阻止！说这鸡焯不得水，焯水了就不好吃了，接着又说“这鸡要现杀的，刚杀完用水给它冲洗干净，然后砍成坨坨把味给鸡腌制好，然后锅里头油温要高！然后直接把腌制好了的鸡倒进油锅里面炸！这样出来的鸡才外糯里嫩，才入味……”小编照着老师傅所说的做法弄了一遍，给客人端上去，发现客人吃的连连称赞，这才发现了烧这鸡的奥秘所在！接下来小编就教一教大家这道简化版的家常烧鸡公吧！
烧鸡公
主料：新鲜鸡肉
辅料：黄豆芽，大葱，姜片，大蒜
调料：豆瓣酱、白糖、盐、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、红油、花椒油，花椒，十三香
第一步
首先将新鲜的鸡，洗干净，用砍骨刀将其砍成均匀大小。鸡头鸡脖子可以不要，如果说大家喜欢吃这个部位的话，也可以留着，将砍好的鸡倒入盆中，用清水将其血水冲洗干净。然后将盘中的捞沥起来放着另外一个盆中，然后在盆中加入盐，老抽，料酒，白糖均匀的将每一块鸡肉都码匀，老抽不要给太多，给太多了炸出来会很黑（鸡肉的大小要注意，鸡腿那里可以砍小一点，因为鸡腿那里肉厚，不容易和其他同样大小的鸡块儿一起熟。还有就是给鸡腌制的时候要小心一点，因为里面的骨头会很尖，当心会划伤到你们的手，）
第二步
将灶上开火，架上锅炙好，然后烧上半锅油，一直烧制七层热左右，然后转小火。将码好味的鸡肉沥去水分后，分三次或两次到入高油温中，炸制外表微干过会捞出来控油！然后将油倒去，锅里面加入黄豆芽炒熟找一个装菜的盘子垫底。（注意！注意！鸡一定要高油温下锅才更好吃，然而用高油温的话会很危险，千万千万不要一下将鸡全部倒进去，不然锅里面的油会一下子溢出来，说轻一点就是烫伤，说重一点就是火灾了，一定要注意这点）
第三步
灶上开火烧油，然后先下入八角和大蒜姜片炒香，然后再加入豆瓣酱和白糖，一直不停的在锅中炒匀。等豆瓣酱炒干香了过后再下入花椒，泡椒继续炒香，最后再将炸好的鸡肉倒入已经炒好料了的锅中，炒匀加入少量纯净水或者高汤。（个人建议还是加高汤好一点）水的高度大致就在快要淹住鸡肉了为止，然后调入味精，开大火将水烧开，然后再转小火，盖上锅盖慢慢烧至成熟。等10分钟左右打开锅盖看下鸡耙了没有，如果感觉咬的动了就开大火，将锅中多余的汁水收干一部分加上大葱即可！最后将烧好的鸡倒入豆芽上面即可。（选鸡方面小编建议选三黄鸡或者土杂鸡，这两种鸡肉质比较嫩，熟的也快）
叨叨两句
小编今天教大家的这鸡的做法可以说是非常简单的了，在家里用现成的调料都可以烧，不过小编还是要强调一下，下油锅那里一定要注意安全！防范于未然，小编以前就是因为这个步骤，差点把厨房给引燃了！所以一定小心，小心。还有就是给鸡码味的时候也可以不要老抽，有条件的可以用排骨酱码味，这样烧出来就会有一个酱香味在里面。
好了，到这里，也应该差不多了，如果想要了解更多烹饪技巧的话，记得
