大家好，我是热爱美食的私厨小李，今天我给大家分享的是水煮肉片好吃却又不辣的做法。
水煮肉片是四川一道特色的传统家常菜，肉质软嫩，口味香辣，汤红油亮，是一道非常好吃的下饭菜，这道菜比较独特的做法就在于肉片挂糊却不过油炸，也正因为此，让这道菜有了麻辣鲜香的独特口味。
水煮肉片属于川菜，川菜大多以香辣闻名。但是很多人不喜欢吃辣椒，便对这道菜敬而远之，其实想要做出吃起来不辣，但是还有辣椒香味的水煮肉片还是不难的，关键就在于辣椒的选择，接下来我就为大家分享下水煮肉片香而不辣的做法。
猪里脊克、黄豆芽克、生菜6片
鸡蛋1颗、大葱20克、大蒜20克、花椒20粒、干二荆条辣椒20克、熟白芝麻、适量淀粉适量
食盐8克、白糖5克、鸡精8克、料酒10克、豆瓣酱适量。
将里脊肉顶刀切成3毫米厚的薄片，放入容器中。将3克食盐、料酒和里脊肉拌匀腌制10分钟，然后加入蛋清和淀粉拌匀。葱蒜切末，干辣椒切段，黄豆芽和生菜洗净备用。炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入花椒和干辣椒煸炒至微微变色，捞出捣成末。将豆瓣酱放入炒锅中煸炒出红油，加入适量清水烧开，放入5克食盐、酱油、白糖调味。将腌制好的肉片一片一片地放入汤中，下入锅中后不要用筷子搅，以免脱糊。另外一口锅内加水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞掉浮起来的豆皮，留黄豆芽沥干水和生菜一起放入汤盆。待肉片煮熟后加入鸡精调味，倒入汤盆内，上面撒上葱蒜末、花椒面、辣椒面。炒锅内加入少许食用油加热至7成热，用勺子均匀地浇在水煮肉片上。上桌前往汤盆里撒入少许白芝麻，这样一道香而不辣的水煮肉片就做好了。
里脊肉切得要均匀厚，否则煮的时候薄的熟了，厚的还生，煮的时间长了肉质也会变老，影响口感。花椒和辣椒煸炒一下再捣成面，这样浇上油炸出来的味道会更加香。最后往水煮肉片上浇油时油温要保持七成热，油温低了辣椒辣而不香，油温太高辣椒和花椒面又会糊掉，热油先往蒜上浇，这样才能将蒜味逼出来。里脊肉在冰箱里冷冻一小时再切片比较容易，切的时候把里脊肉上的筋膜剔除掉。腌制好的肉片要一片一片地放入，一下倒入锅中容易粘成一团，用筷子直接搅动的话容易使淀粉糊脱落。想要做出来的水煮肉片香而不辣，一是可以少放辣椒，多放蒜蓉，这样做出来的水煮肉片蒜香味浓郁。二是选择香而不辣的辣椒，二荆条辣椒和七寸红辣椒都可以，虽然辣度很低，但是香味很浓。
做其它菜也一样，如果接受不了辣味，就选择用香而不辣的辣椒来做，这样既可以吃起来不会辣，又能体验到辣椒独有的芳香。我这几天也是饮食比较清淡，所以炒菜用的辣椒都用柿子椒来代替，一点辣味都没有，还有我们在外面吃得蘸串儿也是有辣椒酱和蒜蓉酱，蒜蓉酱也非常的好吃，所以不爱吃辣椒的话多放些蒜蓉做成蒜香味的菜也是很不错的。
关于水煮肉片香而不辣的做法就分享到这里了，如果您有更好的做法或者不懂的问题欢迎在评论区留言，码字不易，觉得本文不错的朋友记得点个赞，我是热爱美食制作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作。喜欢美食的朋友记得
