治疗白癜风最专业的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/治疗白癜风最好方法 http://www.wangbawang.com/最近这大热天的，总怕上火，吃了很多清淡的食物，发现胃一直跟我抗议，没油水。
昨天傍晚的时候，怂恿宝宝跟媳妇说，要吃水煮鱼、羊肉串、小龙虾……
媳妇立马说，被你一说，我也流口水了，走吧，咱去买鱼去。
咱们家不喜欢吃饭店的，总觉得味精什么的太多了，而且它们做的菜油也不怎么好，那种重复利用的油香气浓重，让你感觉好吃，但是不怎么健康，还是主张自己做。
很多朋友一直说自己做出来的鱼有土腥味，而且鱼片特别容易散了，怎么避免呐？
根据我厨师同学的建议，媳妇试了一下，还真的灵光，今天就介绍给大家，所有的答案就在具体的步骤里面了。
食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、生姜、鸡蛋、大蒜、豆瓣酱、淀粉、盐、猪油、芝麻香油、植物油、胡椒粉、花椒油、料酒
具体步骤：
1、准备原材料：草鱼在市场宰杀好，回家后，再清洗一遍，把外面的鱼鳞和鱼腹上面的黑膜都处理干净；
2、去腥味的关键步骤：鱼有土腥味最关键的是一根腥线没有去掉，所以在做鱼的时候一定要去掉，具体怎么做可以百度一下，这里就不详细说了。
3、准备鱼片：将鱼头和鱼尾都去掉，然后用刀平着沿鱼脊背把两片嘴肉切下来；然后再把鱼肚子上的大刺切掉；
4、正式开始片鱼片：这个工作自然有我来做，媳妇说我的刀工比较好。
片鱼片的时候，一定要顺着鱼的纹路来，要均匀的片，要薄一点，也不能太薄，那样鱼片煮好了，会容易碎；
5、处理鱼头鱼尾：鱼头从中间劈开，分成两半，鱼骨头剁成块，然后放一边备用；
6、去腥第二个步骤：想要去掉鱼的土腥味，这个步骤一定要做，就是把鱼片、鱼骨再用清水冲洗一下，这个步骤不能省，这样才能让鱼片土腥味少一点，而且做出来的鱼片更加的白嫩（注意：冲洗的时候，要注意不能太用力，不然鱼片就会弄破了）；
7、冲洗干净之后，把水分要尽量沥干，然后再腌制。腌制的时候，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀（这个也是去腥味的重要步骤）；
8、腌制鱼片的时候，要加入蛋清、淀粉、芝麻油，用手（套上厨房手套）把鱼片稍微抓一下，这样鱼肉腌制的效果会更加的好。当然，鱼骨头也要用同样的方法腌制，只不过是分开来腌制；
9、配料准备：干辣椒切成段，姜蒜切成片。黄豆芽放开水里面焯一下，焯水的时候要放入一点油和盐；
10、下面开始正式的做水煮鱼：锅里面放入植物油，再稍微加一点猪油，香味会更加浓郁一点，然后把红油豆瓣酱翻炒，放入姜蒜、干辣椒，炒香；
11、加入约1L的开水和少许花椒油，煮5分钟左右；
12、当底汤煮好了之后，里面的渣不能要，不然作出的鱼会比较不好看，吃的时候，不小心吃到了，会影响口感；
13、底汤中，下鱼骨煮熟之后，捞出来倒入装豆芽的碗里；
14、开小火，把鱼片一片片的放入锅中，放的时候要小心点，不要一起倒入之后用筷子划拉开，这样容易伤到鱼片。这里教一个小窍门，就是鱼片放完之后，晃动一下锅，让鱼片受热均匀，这样就不会出现味道的差异；
15、鱼片一变色就代表鱼片熟了，这时候将鱼片连汤一起倒入黄豆芽、鱼骨的碗中，撒上一点姜蒜末、花椒、干辣椒；
16、最后，锅中放点油，烧到微微冒烟，淋到水煮鱼上面，一定要把油浇透鱼片，味道才更加的香。
亲们，你们学会了吗？
我们总结一下，去掉鱼腥味的几个步骤：
1、去掉鱼腥线；
2、冲洗鱼片；
3、腌制的时候要给鱼片按摩一下。
好了，今天就介绍到这里，希望大家多
